Côtes courtes braisées au chocolat et au romarin

Ingredients for Braised Short Ribs with Chocolate and Rosemary

• 40g diced pancetta (Italian bacon

• about 45g )

• 2.7kg bone-in short ribs

• 240g finely chopped onions

• 30g finely chopped shallots

• 30g finely chopped celery

• 35g finely chopped peeled carrots

• 3 gousses d'ail, hachées

• Vin rouge sec 475 ml

• 725ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 475ml chopped drained canned diced tomatoes

• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

• 1 very large fresh thyme sprig

• 1 feuille de laurier

• 3 tablespoons shaved or grated bittersweet chocolate

• 2 tablespoons unsweetened cocoa powder (preferably Dutch-process)

• 1 teaspoon finely chopped fresh rosemary

Heat heavy large pot over medium heat. Add pancetta and sauté until crisp. Using slotted spoon, transfer pancetta to paper towels to drain. Sprinkle ribs with salt and pepper. Working in batches, brown ribs in drippings in pot over medium-high heat until brown on all sides, about 8 minutes per batch. Transfer to plate. Add onions and next 4 ingredients to pot. Cover, reduce heat to medium, and cook until vegetables are soft, stirring occasionally, about 10 minutes. Add wine. Boil uncovered until liquid is reduced by half, scraping up browned bits, about 5 minutes. Add broth, tomatoes, parsley, thyme, bay leaf, and pancetta. Return ribs to pot, cover partially, and simmer 1 1/2 hours. Uncover and simmer until rib meat is tender, stirring occasionally, about 1 1/2 hours longer.

Transfer ribs to plate; discard bay leaf. Spoon fat from surface of sauce. Boil sauce until beginning to thicken, about 8 minutes. Reduce heat to medium. Add chocolate, cocoa powder, and rosemary; stir until chocolate melts. Season to taste with salt and pepper. Return ribs to pot. Simmer to rewarm, about 5 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.