Épaule de porc braisée à la caucasienne

Ingredients for Caucasus-Style Braised Pork Shoulder

• 4 large garlic cloves

• 3 cuillères à café de sel casher

• 2 teaspoons coriander seeds

• 1 teaspoon fenugreek seeds

• 3/4 teaspoons dried hot red-pepper flakes

• 60 ml d'huile d'olive

• 1 (5-pound) bone-in pork shoulder roast (also called picnic roast), trimmed of excess fat and skin discarded

• 1 large red onion, chopped

• 2 cups water

• 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

• un moulin à café/épices électrique

Mince garlic, then mash to a paste with 2 teaspoons kosher salt using a heavy knife. Grind coriander and fenugreek seeds and red-pepper flakes to a powder in grinder, then stir together with garlic and 2 tablespoons oil in a small bowl. Make 2-inch-deep slits all over meat with a small sharp knife and push some of paste into slits. Rub remaining paste all over meat. Put pork in a bowl and marinate, covered and chilled, at least 8 hours.

Bring meat to room temperature, about 1 hour.

Placez la grille du four dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 177°C.

Heat remaining 2 tablespoons oil in a wide 5- to 6-quart heavy pot over moderately high heat until hot but not smoking, then brown pork on all sides, turning with tongs and a large kitchen fork, about 8 minutes total. Transfer pork to a large plate and cook onion in fat remaining in pot, stirring occasionally and scraping up brown bits, until beginning to brown, 7 to 8 minutes. Return pork to pot and add water and remaining teaspoon kosher salt. Bring to a boil, then cover tightly with lid and transfer to oven. Braise, turning meat once, until very tender, about 3 hours. Cool pork in pan juices completely, uncovered, about 1 1/2 hours, then chill, covered, at least 8 hours.

Placez la grille du four dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 177°C.

Remove fat from surface of pan juices and reheat pork (with pan juices), covered, in oven 1 hour. Transfer pork to a platter using cleaned tongs and large fork. Stir coriander, vinegar, and table salt and pepper to taste into pan juices and serve with pork.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.