Poulpe grillé avec pêche, roquette et balsamique vieilli

Ingrédients pour Poulpe Grillé avec Pêche, Roquette et Balsamique Vieilli

• 1/2 petit oignon, pelé et coupé en quartiers

• 1 petite branche de céleri, tranchée en biais

• 1/2 petite carotte, pelée et tranchée en biais

• Tranche de 30g de prosciutto

• 2 brins de persil italien frais

• 3 gousses d'ail, coupées en deux

• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

• 1925ml d'eau, environ.

• 900g de poulpe, tête retirée et tentacules séparés

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• -sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu

• 1/2 tasse de jeunes pousses de roquette

• 1 pêche, coupée en deux, dénoyautée et tranchée finement

• 60ml de vinaigre balsamique vieilli (au moins 8 ans)

• 1 citron, coupé en deux

Comment préparer du poulpe grillé avec pêche, roquette et balsamique vieilli

Combinez l'oignon, le céleri, la carotte, le prosciutto, le persil, l'ail et le poivre de Cayenne dans une casserole avec environ 1925 ml d'eau. Assaisonnez l'eau avec du sel et faites bouillir pendant 5 minutes pour permettre aux saveurs de s'infuser. Ajoutez le poulpe et réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le poulpe soit tendre lorsqu'il est doucement percé avec un couteau. Refroidissez le poulpe dans le liquide de braisage à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

Retirez le poulpe du liquide de braisage et égouttez-le bien. Chauffez une poêle en fonte ou une plaque chauffante à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Assaisonnez le poulpe avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites griller le poulpe jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et croustillant de tous les côtés, environ 3 à 5 minutes. Transférez le poulpe grillé sur une planche à découper et coupez chaque tentacule en biais en 4 tranches.

Placez les tranches de poulpe au centre de 4 assiettes et garnissez de roquette et de 3 à 4 tranches de pêche. Arrosez d'une cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli sur et autour du poulpe, et terminez chaque plat avec un filet de jus de citron. Servez immédiatement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.