Chicken in Green Pumpkin-Seed Sauce

Ingredients for Chicken in Green Pumpkin-Seed Sauce

• 1200ml d'eau

• 6 chicken thighs with skin and bones

• 1/4 large white onion

• 3 garlic cloves, halved

• 3 large fresh coriander sprigs

• 1 cuillère à café de sel de mer fin

• 230g shelled pepitas (pumpkin seeds)

• 6 whole black peppercorns

• 350g tomatillos, husked, rinsed, coarsely chopped

• 40 g d'oignon blanc haché

• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

• 3 medium serrano chillies, chopped with seeds

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à café de sel de mer fin

• 90ml corn oil

Bring all ingredients to boil in large pot. Reduce heat; simmer uncovered until chicken is cooked through, about 30 minutes. Transfer chicken to bowl; cover to keep warm. Reserve chicken broth in pot; spoon off fat from surface.

Heat heavy large skillet over medium-low heat. Add pepitas; stir frequently until seeds puff and begin to pop, about 15 minutes (do not brown). Transfer to dish; cool. Set aside 2 tablespoons pepitas for garnish. Working in batches, finely grind remaining pepitas with peppercorns in spice mill or coffee grinder.

Puree tomatillos, next 5 ingredients, and 120ml reserved chicken broth in blender until almost smooth. Heat 2 tablespoons oil in heavy medium skillet over medium-high heat. Add tomatillo mixture and simmer until sauce is thick and reduced to 240ml , stirring frequently, about 5 minutes.

Heat remaining 60ml oil in heavy large pot over medium heat. Add ground pepita mixture. Stir constantly until mixture resembles very coarse paste and begins to colour in spots, about 9 minutes. Add tomatillo mixture; stir 1 minute. Add 475ml reserved chicken broth and bring to boil. Reduce heat to medium-low and simmer until sauce is thick, stirring constantly, about 3 minutes longer. Season sauce to taste with salt. Spoon some sauce onto platter. Top with chicken. Spoon remaining sauce over. Garnish with reserved 2 tablespoons pepitas.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.