Ingrédients pour Poulet à la Sauce Coco Épicée

• 1,4 kg de pilons et cuisses de poulet

• 2 cuillères à café de sel

• 2 cuillères à soupe bombées de tamarin d'un bloc malléable

• 120ml d'eau chaude

• 240ml d'échalotes hachées (4 grandes)

• 10 piments rouges frais de Hollande (5 1/2 pouces), tranchés en travers (140g), y compris les graines

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et haché

• 2 cuillères à café de curcuma pelé et haché (frais ou décongelé) ou 1 cuillère à café de curcuma moulu

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 2 cuillères à café de coriandre moulue

• 2 tiges de citronnelle fraîches, 1 ou 2 feuilles extérieures et tout sauf les 15 cm inférieurs éliminés

• 1450ml de lait de coco en conserve non sucré bien agité (1450ml

• non allégé)

• 1 morceau de galanga (2,5 cm) (frais ou décongelé), tranché en travers

• 2 cuillères à café de sucre de palme foncé compacté ou de sucre brun foncé

Frottez le poulet avec du sel et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Pendant que le poulet repose, écrasez doucement le tamarin avec de l'eau chaude dans un bol en utilisant vos doigts jusqu'à ce que la pulpe soit ramollie, puis passez-la à travers un tamis à mailles moyennes dans un petit bol à l'aide d'une spatule en caoutchouc, en jetant les solides. Mixez les échalotes, les piments, le gingembre et le curcuma avec le cumin et la coriandre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Écrasez légèrement les tiges de citronnelle avec le fond d'une poêle lourde.

Mélangez le lait de coco, la purée de tamarin, le mélange d'échalotes, la citronnelle, le galanga et le sucre de palme dans une grande marmite lourde de 6 à 7 litres. Ajoutez le poulet et portez à ébullition à feu modérément élevé, en remuant fréquemment, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement, partiellement couvert, jusqu'à ce qu'il soit très tendre, 40 à 45 minutes. Transférez le poulet avec des pinces dans un bol et laissez mijoter la sauce, à découvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle épaississe et réduise à environ 950 ml, 20 à 25 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, puis écumez le gras si désiré. Jetez la citronnelle et assaisonnez la sauce avec du sel. Ajoutez le poulet et remuez pour enrober.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.