Poulet aux échalotes, pruneaux et Armagnac

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Ce poulet élégant aux échalotes, pruneaux et Armagnac est un plat sophistiqué sans produits laitiers qui s'inspire des saveurs rustiques de la Gascogne. La combinaison de poulet fermier juteux et de la douceur profonde et miellée des pruneaux offre un merveilleux contraste avec les échalotes piquantes et savoureuses. Terminer la sauce avec une touche de vinaigre de Xérès et une éclaboussure de brandy crée un glaçage riche et complexe qui semble indulgent sans avoir besoin de beurre ou de crème.

Parfait pour un dîner entre amis le week-end ou un repas familial réconfortant, cette recette en une seule poêle est étonnamment simple à préparer. Les pruneaux gonflent magnifiquement dans l'Armagnac, créant une sauce brillante qui se marie parfaitement avec des légumes verts à la vapeur ou des pommes de terre nouvelles écrasées. Riche en protéines et naturellement sans produits laitiers, elle offre une option saine mais raffinée pour ceux qui recherchent un plat principal savoureux et bon pour le cœur.

Ingrédients pour Poulet aux Échalotes, Pruneaux et Armagnac

240 ml de gros pruneaux dénoyautés (environ 20)
160ml d'Armagnac ou autre eau-de-vie, divisé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
450g de poulet fermier découpé
12 gros échalotes, pelées
300ml de bouillon de poulet biologique
3 grandes branches de thym frais plus 1 1/2 cuillères à café de thym frais haché
1 cuillère à café de vinaigre de vin de Xérès

Comment préparer du poulet aux échalotes, pruneaux et Armagnac

Faites bouillir les pruneaux avec 80 ml d'Armagnac dans une petite casserole jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé, environ 3 minutes. Couvrez et réservez.

Chauffez l'huile dans une grande poêle lourde à feu moyen-élevé. Saupoudrez le poulet de sel et de poivre. Ajoutez à la poêle, côté peau vers le bas; faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes de chaque côté. Transférez dans une assiette. Versez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse. Ajoutez les échalotes; faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits, environ 5 minutes. Ajoutez les 80 ml restants d'Armagnac; faites bouillir 30 secondes, en grattant les morceaux dorés. Ajoutez le bouillon, les pruneaux et les brins de thym; portez à ébullition. Ajoutez le poulet en une seule couche, côté peau vers le haut, et tous les jus accumulés. Couvrez, réduisez le feu à moyen, et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 17 minutes. Transférez le poulet dans une assiette.

Incorporez le vinaigre dans la sauce; laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Retirez les brins de thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez la sauce sur le poulet. Saupoudrez de thym haché.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.