Chilled Corn Soup with Adobo Swirl

Ingredients for Chilled Corn Soup with Adobo Swirl

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 240ml d'oignon doux haché (comme Vidalia ou Maui)

• 725ml fresh corn kernels (cut from about 3 ears of corn)

• 475ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, réparties

• 240ml (or more) water

• 1 teaspoon adobo sauce from canned chipotle chillies

• Feuilles de coriandre fraîches

How to make Chilled Corn Soup with Adobo Swirl

Heat 1 tablespoon olive oil in heavy large saucepan over medium-high heat. Add onion and sauté until soft, about 4 minutes. Add corn kernels, broth, and 1 tablespoon lime juice; bring mixture to boil. Reduce heat to medium and simmer until corn is just tender, about 3 minutes. Working in batches, puree soup in blender until almost smooth. Stir in remaining 1 tablespoon lime juice and 240ml water (or more as needed to thin soup to desired consistency). Season corn soup to taste with salt and pepper. Transfer soup to large bowl; cover and refrigerate until chilled, about 2 hours or overnight.

Meanwhile, whisk remaining 2 tablespoons olive oil and adobo sauce in small bowl to blend. Divide chilled corn soup among 4 bowls. Drizzle soup with adobo oil, then garnish with coriander and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.