Foie haché

Ingrédients pour le foie haché

• 5 œufs biologiques de plein air

• 450g de foies de volaille, parés (enlevez soigneusement les taches vertes)

• 2 gros oignons, tranchés

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou 1 cuillère à soupe de schmaltz, voir ci-dessous)

• quelques gribenes (facultatif), voir ci-dessous

• 1/2 tasse de persil plat frais, finement haché

• 2 cuillères à soupe de vin de Kiddouch, de brandy ou de bouillon de poulet

• sel et poivre noir fraîchement moulu

• un peu de paprika, pour garnir

Faites bouillir les œufs pendant 10 minutes, égouttez-les et mettez-les de côté pour refroidir. Dans une grande poêle, faites cuire doucement les oignons dans l'huile (ou le schmaltz) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Augmentez le feu, ajoutez les foies et remuez pendant quelques secondes pour qu'ils absorbent la saveur de l'oignon. Versez le mélange dans un robot culinaire et mixez pour obtenir une pâte grossière ou lisse avec les gribenes (si vous en utilisez), ou passez le mélange dans un hachoir à l'ancienne. Versez dans un bol. Râpez les œufs sur le côté grossier d'une râpe et ajoutez-les au bol, en réservant un peu d'œuf râpé pour la garniture. Incorporez le persil et mélangez délicatement. Humidifiez le mélange avec un peu de vin, de brandy ou de bouillon de poulet, et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Couvrez de film plastique et réfrigérez jusqu'à ce que ce soit nécessaire. Servez en boules sur des assiettes individuelles garnies d'un peu d'œuf râpé et de paprika pour la couleur, et de généreux morceaux de challah fraîche du vendredi soir.

Retirez l'excès de graisse d'un poulet cru et placez-le dans une casserole. (Il y a généralement une masse de graisse autour du cou, du moins chez un oiseau plus âgé.) Ajoutez 150g (230g) de margarine sans produits laitiers, 1 cuillère à café de sel, et 1 gros oignon (avec la peau laissée pour améliorer la couleur dorée). Retirez la peau du poulet, coupez-le en morceaux assez petits, et ajoutez-les à la casserole. Faites cuire à feu très doux pendant 1 1/2 à 2 heures jusqu'à ce que toute la graisse ait été doucement extraite de la peau du poulet. Retirez la peau de la casserole et égouttez-la sur du papier absorbant pour former des gribenes ou du crackling. Versez la graisse (schmaltz) dans un plat en verre résistant et conservez au réfrigérateur jusqu'à ce que nécessaire*. En refroidissant, une gelée riche se formera au fond du plat. Cette gelée constitue une délicieuse base pour les soupes ou les sauces.

La graisse (schmaltz) se conservera jusqu'à 6 semaines au réfrigérateur. Conservez les gribenes au réfrigérateur.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.