Filet de bœuf froid avec tomates et concombres

Ingrédients pour le filet de bœuf froid aux tomates et concombres

• 60 ml d'huile d'olive extra vierge, et plus encore

• 1 (1,6 à 1,8 kg) filet de bœuf

• 3 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers, grossièrement écrasés

• 2 cuillères à soupe de sel casher

• 1,4 kg de tomates anciennes (6–8), tranchées en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur

• 6 mini concombres sans graines ou persans, tranchés en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur

• 1 tasse de feuilles de basilic

• Vinaigre de Xérès ou vinaigre de vin rouge (pour servir)

• Sel de mer en flocons

• Poivre noir fraîchement moulu

• Sauce au yaourt citronnée et/ou salsa verde aux serranos grillés (pour servir)

Préparez un barbecue pour une cuisson à deux zones (pour un barbecue au charbon, empilez deux tiers de charbon d’un côté du gril et dispersez le reste de l’autre côté ; pour un barbecue à gaz, mettez un brûleur à haute température et les autres à température moyenne-basse). Nettoyez et huilez légèrement la grille. Frottez le filet mignon avec 60 ml d’huile et saupoudrez de poivre en grains et de sel kasher. Faites griller sur la partie la plus chaude du gril, en tournant souvent, jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé de tous les côtés, environ 5 minutes. Déplacez-le vers la partie plus froide et continuez la cuisson, en tournant souvent, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 49°C pour une cuisson à point, 25 à 30 minutes de plus. Transférez sur un plat et laissez refroidir.

Juste avant de servir, tranchez finement le filet mignon sur une grande planche à découper dont vous pouvez également vous servir (ou transférer de nouveau sur un plat). Disposez les tranches de tomate, de concombre et le basilic à côté. Arrosez très légèrement les tomates et les concombres de vinaigre. Versez de l'huile sur le tout et assaisonnez généreusement de sel de mer et de poivre moulu. Servez avec une sauce au yaourt citronnée et/ou une salsa verde grillée aux Serrano à côté.

Le filet de bœuf peut être grillé un jour à l'avance. Dès qu'il est refroidi, enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique (ne pas trancher) et réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.