Cuisses de poulet croustillantes avec chou frisé, abricots et olives

Ingrédients pour cuisses de poulet croustillantes avec chou frisé, abricots et olives

• 8 petites cuisses de poulet avec os et peau (environ 900 g au total)

• 1 1/2 cuillères à café de sel kasher, divisé

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 240 ml d'abricots secs, coupés en deux dans le sens de la longueur

• 60ml de vinaigre de vin blanc

• 4 gousses d'ail, finement tranchées

• 2 bouquets de chou frisé frisé, tiges enlevées, feuilles déchirées en morceaux

• 150 g d'olives vertes douces, comme les Castelvetrano, écrasées, dénoyautées, coupées en deux

• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés (optionnel)

• 120ml de vin blanc sec

Comment préparer des cuisses de poulet croustillantes avec du chou frisé, des abricots et des olives

Placez une grille dans le haut du four ; préchauffez à 204°C. Assaisonnez le poulet des deux côtés avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Versez de l'huile dans une grande cocotte ou une poêle profonde. Disposez le poulet côté peau en une couche uniforme dans la poêle froide, puis faites chauffer à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, 12–15 minutes. Transférez sur une assiette côté peau vers le haut. Retirez la poêle du feu, en réservant la graisse.

Pendant ce temps, combinez les abricots, le vinaigre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole et faites cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide bout. Retirez du feu.

Incorporer l'ail dans la graisse chaude restante dans la poêle. Travailler par petites quantités, ajouter le chou frisé et remuer avec des pinces jusqu'à ce que tout le chou soit enrobé et commence à flétrir, environ 3 minutes. (Assurez-vous que votre chou est sec ; sinon, la graisse éclaboussera.)

Ajoutez le mélange d'abricots, les olives, le poivron rouge, si vous l'utilisez, et les 1/2 cuillères à café de sel restantes au mélange de chou frisé et mélangez pour combiner. Placez le poulet, la peau vers le haut, dans le mélange de chou frisé, en écartant le chou entre les morceaux de poulet pour qu'il ait une chance de devenir croustillant au four. Versez le vin autour du poulet. Faites rôtir jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 15 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.