Ingredients for Cumin-Chilli Lamb Kebabs with Garlic Yoghurt

• 1 gousse d'ail, râpée

• 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 240ml plain Greek yoghurt

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe de graines de cumin

• 1 tablespoon Sichuan peppercorns or 1 teaspoon black peppercorns

• 2 cuillères à café de graines de cumin

• 2 teaspoons crushed red pepper flakes

• 1 cuillère à café de sucre

• Huile végétale (pour grillade)

• 575g boneless lamb shoulder, cut into 1-inch pieces

• Kosher salt, freshly cracked pepper

• Finely grated lemon zest (for serving)

• Un moulin à épices ou un mortier et pilon

• 8 brochettes en métal de 8 à 12 pouces de long

Stir garlic, lemon zest, and lemon juice into yoghurt in a small bowl to combine; season with salt and pepper.

Coarsely grind cumin seeds, peppercorns, caraway seeds, red pepper flakes, and sugar in spice mill or with mortar and pestle until only a few whole spices remain.

Prepare a grill for medium-high, indirect heat (for a charcoal grill, bank coals on one side of grill; for a gas grill, leave one or two burners off). Oil grates. Thread lamb onto 6–8 skewers, leaving a small gap between each piece of meat. Season with salt, then sprinkle generously with spice blend, pressing it onto the meat with your hands to help it adhere if needed.

Grill lamb over direct heat, turning every minute or so, until browned and beginning to char in spots, about 4 minutes. Move to cooler side of grill and continue to grill until lamb is cooked to desired doneness, about 4 minutes longer for medium-rare.

Top garlic yoghurt with cracked black pepper and a little lemon zest. Serve alongside lamb.

Yoghurt can be made 3 days ahead. Cover and chill. Spice blend can be made 1 month ahead. Store airtight at room temperature.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.