Endive avec Pâté de Foie de Volaille et Marmelade de Cerises Séchées

Ingrédients pour Endive avec Pâté de Foie de Volaille et Marmelade de Cerises Séchées

• 180ml de cerises séchées

• 120ml de vin rouge sec

• 45ml de graisse de poulet fondue (schmaltz) ou d'huile d'olive

• 1 gros oignon jaune, coupé en petits dés

• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais ou de marjolaine, hachées

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 60ml de graisse de poulet fondue (schmaltz) ou d'huile d'olive

• 900g de foies de poulet crus, nettoyés et parés de l'excès de graisse

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 5 têtes d'endive rouge ou blanche

• Zeste de 2 oranges

Comment préparer des endives avec du pâté de foie de volaille et de la marmelade de cerises séchées

Dans un petit bol, mélangez les cerises et le vin rouge et laissez reposer jusqu'à ce que les cerises aient légèrement ramolli, au moins une heure et jusqu'à toute la nuit.

Dans une poêle à sauté de taille moyenne à feu modérément bas, chauffez la graisse de poulet ou l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé, environ 40 minutes. Augmentez le feu à modérément élevé, ajoutez le thym ou la marjolaine, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, les cerises et le vin dans lequel elles ont trempé. Faites cuire jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé, 3 à 4 minutes. Ajoutez la cuillère à soupe restante de vinaigre de vin rouge et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez de côté pour refroidir. À L'AVANCE : La marmelade de cerises peut être préparée à l'avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours.

Disposez une grille à environ 15 centimètres de la flamme d'un gril. Placez la poêle à griller ou une plaque de cuisson sur la grille et préchauffez le gril.

Si vous utilisez de la graisse de poulet, faites chauffer la graisse à feu doux dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Dans un grand bol, mélangez les foies avec environ 2 cuillères à soupe de graisse de poulet fondue ou d'huile d'olive, du sel et du poivre. Disposez les foies en une seule couche sur la poêle à griller ou la plaque de cuisson préchauffée et faites griller pendant 2 minutes. Retournez les foies et continuez à griller jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous pression et de couleur brun pâle, environ 1 minute de plus. Transférez les foies sur une planche à découper et laissez refroidir.

Une fois que les foies sont suffisamment refroidis pour être manipulés, hachez-les grossièrement en veillant à les laisser en morceaux. Transférez-les dans un grand bol, arrosez avec les 2 cuillères à soupe restantes de graisse de poulet tiède ou d'huile d'olive, et mélangez délicatement pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Séparez les feuilles d'endive et disposez-les sur un plat. Remplissez chaque feuille d'endive avec environ 2 cuillères à soupe de pâté, garnissez d'une cuillerée de marmelade de cerises et terminez par une pincée de zeste d'orange. Servez immédiatement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.