Fettuccine au beurre noisette et à la sauge

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Ces élégantes fettucines au beurre noisette et à la sauge sont une leçon magistrale sur l'utilisation de quelques ingrédients de haute qualité pour créer un repas profondément réconfortant. La vedette de ce plat végétarien est le 'beurre noisette', où le beurre est doucement chauffé jusqu'à ce qu'il développe un arôme riche et grillé et une belle teinte ambrée. Les feuilles de sauge parfumées sont frites dans ce liquide doré jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, offrant un croquant délicat qui complète parfaitement les larges rubans soyeux de pâtes aux œufs.

Idéal pour un plaisir rapide en milieu de semaine ou un dîner sophistiqué le week-end, cette recette repose sur des ingrédients de base du garde-manger et des herbes fraîches pour son profil de saveur complexe. L'ajout de bouillon savoureux et de parmesan vieilli crée une émulsion luxueuse qui adhère aux fettuccine. Servez ce plat dans des bols chauffés avec un supplément de fromage râpé pour une expérience culinaire à domicile véritablement inspirée de l'Italie.

Ingrédients pour Fettuccine au beurre noisette et à la sauge

1 paquet de 8,230g de fettuccine aux œufs séchés (comme De Cecco)
70ml de beurre
20 feuilles de sauge fraîches, équeutées
70ml de fond de veau congelé, décongelé, ou 2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf et 2 1/2 cuillères à soupe de bouillon de poulet faible en sel
5 cuillères à soupe de parmesan râpé plus un supplément pour servir

Comment préparer des fettuccine au beurre noisette et à la sauge

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps. Égoutter, en réservant 120 ml de liquide de cuisson.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle lourde à feu moyen-doux. Ajoutez les feuilles de sauge et faites cuire jusqu'à ce que les bords se recourbent et que le beurre soit d'une couleur ambrée foncée (ne pas brûler), en remuant et en retournant les feuilles de temps en temps, environ 6 minutes. Transférez la sauge sur du papier absorbant. Ajoutez le fond de veau au beurre noisette.

Ajoutez les pâtes et 5 cuillères à soupe de parmesan râpé au mélange de beurre noisette dans la poêle ; mélangez pour enrober, en ajoutant le liquide de cuisson réservé par cuillerées à soupe si c'est sec. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartissez dans des bols. Garnissez de feuilles de sauge frites, en passant le fromage à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.