Grand Aioli

Ingredients for Grand Aioli

• 450g baby new potatoes

• Sel kasher

• 450g de haricots verts, parés

• 3 gros œufs

• 275g large prawns, peeled, deveined, tails left on

• 3 gousses d'ail

• 4 gros jaunes d'œufs

• 2 cuillères à soupe (ou plus) de jus de citron frais

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 240 ml d'huile de pépins de raisin

• 1 tasse d'huile d'olive

• 1 or 2 heads of endive, leaves separated

• 3 cos hearts or heads of Little Gem lettuce, quartered

• 2 bunch breakfast radishes

• 4 mini seedless cucumbers, sliced

• 575ml de tomates cerises

How to make Grand Aioli

Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne; ajoutez de l'eau froide pour couvrir de 2,5 cm. Assaisonnez avec du sel, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, environ 12 à 15 minutes. Transférez dans un grand bol d'eau glacée et refroidissez jusqu'à ce qu'elles soient froides, environ 3 minutes. Transférez sur du papier absorbant et séchez, en réservant le bol d'eau glacée.

Meanwhile, bring another medium pot of salted water to a boil. Add green beans and cook until crisp-tender, 2–4 minutes. Using a slotted spoon, transfer beans to ice water; reserve hot water in pot. Chill beans until cold, about 3 minutes. Transfer to paper towels and pat dry, reserving bowl of ice water.

Return water in green bean pot to a boil, carefully add eggs, and cook 8 minutes. Using a slotted spoon, transfer eggs to ice water; reserve hot water in pot. Chill eggs until cold, about 5 minutes. Peel; set aside, reserving bowl of ice water.

Return water to a boil, add prawns, and cook just until pink, about 3 minutes. Transfer to ice water and chill until cold, about 3 minutes. Transfer to paper towels and pat dry.

Meanwhile, pulse garlic in a food processor until finely chopped. Add egg yolks, lemon juice, and mustard; season with salt, then process to combine. With the motor running, slowly pour in grapeseed oil a few drops at a time. After about 60ml has been added, scrape down sides of bowl with a rubber spatula. Continue to add grapeseed oil with the motor running, then add olive oil and process until combined. If sauce is too thick, add water 1 tablespoon at a time. Taste and add more salt and lemon juice, if needed.

Transfer aioli to a serving bowl. Arrange potatoes, green beans, prawns, halved eggs, endive, cos, radishes, cucumbers, and tomatoes on a platter and serve alongside.

Potatoes, green beans, and eggs can be cooked 2 days ahead. Transfer to an airtight container and chill. Aioli can be made 1 day ahead. Transfer to an airtight container and chill.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.