Steaks nourris à l'herbe avec chimichurri aux olives Kalamata

Ingredients for Grass-Fed Steaks with Kalamata-Olive Chimichurri

• 3 tablespoons fruity olive oil, divided

• 4 gousses d'ail

• 2 thinly sliced, 2 pressed

• 1/4 cuillère à café de piment rouge écrasé séché

• 1 bay leaf, preferably fresh, broken in half

• 40g finely chopped shallots

• 1/4 cup finely chopped fresh Italian parsley

• 2 tablespoons finely chopped pitted Kalamata olives

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 to 2 tablespoons water

• 2 14-to 450g 2-inch-thick grass-fed New York strip steaks

• 2 teaspoons paprika

• 1 cuillère à café de gros sel casher

• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

Heat 2 tablespoons oil in heavy medium skillet over medium heat. Add sliced garlic, red pepper, and bay leaf. Stir until fragrant, about 1 minute. Add shallots and sauté until just translucent, about 2 minutes. Remove from heat; stir in parsley, olives, and vinegar. Add 1 tablespoon water. Add more water by teaspoonfuls to thin as needed. Season chimichurri with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.

Rub steaks with 1 tablespoon oil and pressed garlic. Sprinkle both sides of each steak with 1/2 teaspoons paprika, 1/4 teaspoons coarse salt, cayenne, and generous amount of black pepper. Let stand at room temperature 30 minutes or up to 2 hours.

Preheat oven to 204°C. Brush heavy very large oven-proof skillet (preferably cast-iron) with oil. Heat over high heat until almost smoking. Add steaks. Cook until browned, about 5 minutes. Turn steaks and transfer skillet to oven. Roast until instant-read thermometer inserted horizontally into steaks registers 43°C to 46°C for rare, about 10 minutes.

Let steaks rest 5 minutes. Thinly slice crosswise. Spoon chimichurri over.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.