Grilled Bistecca with Herby Fish Sauce

Ingredients for Grilled Bistecca with Herby Fish Sauce

• 2 (1 1/2"–2"-thick) porterhouse steaks (about 2.7kg total)

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• Sel kasher

• 3 tablespoons freshly ground black pepper

• 2 gousses d'ail, finement râpées

• 60ml de sauce de poisson

• 2 tablespoons coarsely chopped marjoram, rosemary, and/or thyme

Rub steak with 60ml oil; season with salt and sprinkle with pepper (it should nearly cover both sides). Let sit at room temperature 30 minutes.

Mix garlic, fish sauce, herbs, and remaining 60ml oil in a small bowl.

Prepare a grill for medium-high indirect heat (for a gas grill, leave one or two burners off; for a charcoal grill, bank coals on one side of grill). Grill steaks over direct heat until nicely charred, about 2 minutes per side. Move steaks over indirect heat and continue grilling, basting with fish sauce mixture, until browned all over, about 5 minutes per side. An instant-read thermometer inserted into the thickest part of steaks should register 49°C for rare; temperature will rise to 52°C (or medium-rare) as they rest. Transfer to a cutting board and let rest 20 minutes before slicing against the grain.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.