Ingredients for Grilled Rib-Eye Steaks with Roasted-Pepper Salsa

• 6 red peppers (900g )

• 1 to 2 habanero or Scotch bonnet chillies, seeded and minced

• 45ml de jus de citron frais

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• 3/4 cuillères à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 2 tablespoons coarsely chopped fresh flat-leaf parsley

• 4 (1 1/2-inch-thick) bone-in rib-eye steaks (3.2kg )

• 3 1/2 teaspoons salt

• 2 cuillères à café de poivre noir

• Garnish: flaky sea salt such as Maldon

• un thermomètre à lecture instantanée

Prepare grill for direct-heat cooking over medium-hot charcoal (moderately high heat for gas).

Oil grill rack, then grill peppers, covered only if using a gas grill, turning occasionally, until slightly softened and charred, 15 to 20 minutes.

Transfer peppers to a large bowl and cover tightly with plastic wrap, then let stand 20 minutes. When cool enough to handle, peel peppers, discarding stems and seeds, and cut lengthwise into thin strips. Toss with remaining salsa ingredients.

Prepare grill for indirect-heat cooking over medium-hot charcoal (moderately high heat for gas).

Pat steaks dry and sprinkle with salt and pepper. Oil grill rack, then sear steaks directly over coals, uncovered, turning over once and moving to area of grill with no coals underneath if flare-ups occur, until well browned, 4 to 6 minutes total. Move steaks to area with no coals underneath and grill, covered, until thermometer inserted into centre of meat (do not touch bone) registers 49°C for medium-rare, 8 to 12 minutes more. Transfer steaks to a cutting board and let stand 15 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.