Grilled Scallops with Creamed Corn

Ingredients for Grilled Scallops with Creamed Corn

• 3 dried pasilla chillies (about 30g total), coarsely chopped

• 2 cuillères à soupe de thym séché

• 1 cuillère à soupe d'origan séché

• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue

• 1 tablespoon ground fennel

• 2 teaspoons chipotle chilli powder

• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 2 cuillères à café de paprika

• 1 cuillère à café de poudre d'ail

• 1 cuillère à café de poudre d'oignon

• Zeste de 1 citron vert

• 450g large sea scallops, side muscle removed, rinsed, patted dry

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 4 green garlic or 2 medium leeks, white and pale green parts only, thinly sliced

• 1 échalote moyenne, finement hachée

• 1 gousse d'ail, finement tranchée

• 4 ears of corn, husked, kernels grated on the large holes of a box grater

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• Sel kasher

• Vegetable oil (for drizzling)

• Quartiers de lime (pour servir)

• Un moulin à épices

• four 8-inch metal skewers

How to make Grilled Scallops with Creamed Corn

Prepare a grill for medium-high heat. Coarsely grind pasilla chillies in spice mill. Mix ground chillies with thyme, oregano, coriander, fennel, chipotle chilli powder, black pepper, paprika, garlic powder, and onion powder in a small bowl to combine. Scatter lime zest over scallops, then cover them all over with 2 tablespoons dry rub (reserve extra rub for another use). Chill scallops while you make the creamed corn.

Heat olive oil in a medium saucepan over medium-low. Cook green garlic, shallot, and garlic, stirring occasionally, until very tender but without taking on any colour, 6–8 minutes. Increase heat to medium and add grated corn; cook, stirring often, until liquid evaporates, about 5 minutes. Stir in 2 tablespoons water and cook, stirring, until absorbed. Continue to cook, stirring and adding water 2 tablespoons at a time and letting it absorb completely before adding more, until corn is creamy with a risotto-like consistency, 12–18 minutes. Stir in butter; season creamed corn with salt.

Thread scallops onto skewers, dividing evenly, season with salt, and drizzle with a little vegetable oil. Grill until deeply browned and just cooked through, about 3 minutes per side, depending on size. Transfer skewers to a platter and squeeze some lime juice over scallops.

To serve, divide creamed corn among plates and top with skewers. Serve with more lime wedges for squeezing over.

Dry rub can be made 1 month ahead. Store airtight at room temperature.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.