Crevettes grillées à la rémoulade

Ingrédients pour la Rémoulade de Crevettes Grillées

• 60 ml de moutarde créole* ou une autre moutarde à grains gros

• 60 ml de vinaigre de vin blanc

• 160 ml plus 60 ml d'huile végétale

• 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché

• Raifort en bouteille égoutté de 40 ml

• 2 1/2 cuillères à soupe de cornichons à l'aneth hachés

• 2 cuillères à soupe de jeunes pousses d'oignon hachées

• 2 cuillères à café de paprika (pas piquant)

• 1 1/2 cuillères à café de cayenne

• 2 1/4 cuillères à café de sel

• 1 cuillère à café de poivre noir

• Crevettes grosses en coquille de 1,4 kg (21 à 25 par lb)

• Matériel spécial : 14 brochettes en bois de 12 pouces

Pour préparer la rémoulade, fouettez ensemble la moutarde et le vinaigre dans un grand bol jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis incorporez en fouettant 2/3 de tasse d'huile avec du persil, du raifort, des cornichons, de l'oignon vert, du paprika, du cayenne, 1 1/4 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.

Coupez les coquilles des crevettes en deux le long du dos avec des ciseaux, en exposant la veine et en laissant la queue et le premier segment de la coquille intact. Déveinez les crevettes en laissant les coquilles en place. (Les coquilles empêcheront les crevettes de devenir dures à l'extérieur lors de la cuisson au gril.) Mélangez les crevettes avec les 60 ml d'huile restante, la cuillère à café de sel restante et les 1/2 cuillère à café de poivre noir restante dans un grand bol, puis enfilez environ 6 crevettes (par le haut et la queue, en laissant les crevettes enroulées) sur chaque brochette.

Préparez le gril pour la cuisson. Si vous utilisez un gril au charbon de bois, ouvrez les évents en bas du gril, puis allumez le charbon. Le feu de charbon est à température moyenne-chaude lorsque vous pouvez maintenir votre main à 13 cm au-dessus du gril pendant 3 à 4 secondes. Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez les brûleurs à haute température, couvert, pendant 10 minutes, puis réduisez la chaleur à un niveau modérément élevé.

Grillez les crevettes sur une grille légèrement huilée, couverte uniquement si vous utilisez un barbecue à gaz, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, au total 3 à 4 minutes.

Lorsqu'ils sont juste assez refroidis pour être manipulés, retirez les crevettes des brochettes dans la rémoulade, puis mélangez bien et laissez refroidir au moins 15 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.