Tamales grillés avec poblanos et maïs frais

Ingrédients pour Tamales Grillés avec Poblanos et Maïs Frais

• 30 grandes feuilles de maïs séchées (90g), séparées et les feuilles endommagées éliminées

• 575g de piments poblano frais (environ 5)

• 250g de farine de tortilla de maïs (masa harina)

• 250g )

• 150g de semoule de maïs finement moulue

• 1 1/2 cuillères à café de levure chimique

• 725ml d'eau

• 240 ml plus 1 cuillère à soupe de saindoux (230 g), fondu et refroidi, divisé

• 1 oignon blanc moyen, haché

• 240g de maïs (de 3 épis)

Comment préparer des tamales grillés avec des poblanos et du maïs frais

Couvrez les enveloppes avec de l'eau chaude dans une marmite de 8 litres ou un grand bol et faites-les tremper, en les maintenant immergées avec une assiette inversée, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 30 minutes. Rincez les enveloppes, une à la fois, sous l'eau courante, puis empilez-les sur une assiette. Couvrez les enveloppes avec un torchon propre et humide.

Pendant que les enveloppes trempent, faites rôtir les piments sur leurs côtés sur des grilles de brûleurs à gaz à feu moyen-élevé (ou sur la grille d'une poêle à griller à environ 2 pouces du gril), en les retournant avec des pinces, jusqu'à ce que les peaux soient noircies partout, 4 à 8 minutes. Transférez dans un bol, puis couvrez et laissez reposer 10 minutes.

Pelez les piments, puis équeutez, épépinez, déveinez et hachez grossièrement.

Fouetter ensemble la farine de tortilla, la semoule de maïs, la levure chimique et 1 3/4 cuillères à café de sel. Incorporer l'eau et laisser reposer 5 minutes. Ajouter 240 ml de saindoux et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à absorption. Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit prête à être utilisée (la pâte va se raffermir).

Cuire l'oignon avec 1/2 cuillère à café de sel dans la cuillère à soupe de saindoux restante dans une grande poêle lourde à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 6 minutes. Ajouter les piments et le maïs et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le maïs soit tendre, 6 à 8 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, environ 30 minutes, puis incorporer à la pâte de masa.

Placez 1 enveloppe sur une surface de travail, l'extrémité pointue éloignée de vous, et, en l'étalant à plat, montez 60 ml de garniture au centre, en laissant une bordure de 1 pouce de chaque côté. Ramenez l'extrémité large de l'enveloppe sur la garniture pour couvrir, puis repliez les côtés. Repliez l'extrémité pointue de l'enveloppe pour former un paquet et disposez-le, côté plié vers le bas, sur la surface. Formez d'autres tamales de la même manière.

Disposez les tamales dans 2 grilles de cuiseur vapeur et/ou inserts de casserole à pâtes, en les plaçant debout en une seule couche en rangées de manière à ce qu'ils ressemblent à des dominos tombés. Placez les grilles de cuiseur vapeur (l'une sur l'autre) au-dessus de l'eau bouillante dans une casserole à pâtes (utilisez 2 casseroles si vous ne pouvez pas superposer vos grilles ; l'eau ne doit pas toucher les grilles) et faites cuire à la vapeur, couvert hermétiquement, jusqu'à ce que la garniture soit ferme, environ 1 heure. (Rajoutez de l'eau si nécessaire.)

Pour vérifier la cuisson, ouvrez 1 tamale pour voir si la garniture est ferme et se détache facilement de l'enveloppe ; si ce n'est pas le cas, faites cuire à la vapeur 5 à 10 minutes de plus.

Retirez les grilles du cuiseur vapeur de la chaleur et laissez les tamales reposer 10 à 20 minutes pendant que vous préparez le gril.

Si vous utilisez un gril à charbon, ouvrez les évents au bas du gril, puis allumez un grand démarreur de cheminée rempli de charbon (de préférence de bois dur). Lorsque les charbons sont allumés, étalez-les sur la grille inférieure (ne pas entasser les charbons). Lorsque le charbon devient blanc grisâtre (commencez à vérifier après 15 minutes), le gril sera à son maximum de chaleur. Le gril sera à la bonne température lorsque vous pourrez tenir votre main à 5 pouces au-dessus de la grille du gril au-dessus des charbons pendant 1 à 2 secondes.

Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez tous les brûleurs à haute température, couvercle fermé, pendant 10 minutes.

Huiler la grille du barbecue, puis griller les tamales, couverts uniquement si vous utilisez un barbecue à gaz, en les retournant une fois, jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent sur les enveloppes de maïs, 4 à 6 minutes au total.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.