Filet de bœuf aux herbes avec confit de tomate et Madère

Ingredients for Herbed Fillet of Beef with Tomato Madeira Confit

• 2 tablespoons finely chopped garlic

• 40g finely chopped shallot

• 2 tablespoons finely chopped thyme

• 1 1/2 teaspoons finely chopped rosemary

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 2 cuillères à soupe de sel casher

• 1 (4- to 2.0kg) trimmed beef tenderloin roast, tied

• 8 large garlic cloves

• 80ml d'huile d'olive extra-vierge

• 4 (400g) cans diced tomatoes, drained

• 1/2 teaspoons finely chopped thyme

• 1/2 teaspoons finely chopped rosemary

• 1/2 California or 1 Turkish bay leaf

• 1/4 cuillère à café de sucre

• 200g Madeira (preferably Verdelho), divided

• 60ml d'eau

Stir together garlic, shallot, herbs, oil, kosher salt, and 2 teaspoons pepper, then rub all over beef. Marinate in a sealed large bag, chilled, 1 day.

Let stand at room temperature 1 hour before roasting.

Cook garlic in oil in a large heavy skillet over medium-low heat, turning occasionally, until golden, 10 to 15 minutes. Add tomatoes, thyme, rosemary, bay leaf, sugar, 1/4 teaspoons table salt, 1/8 teaspoons pepper, and 120ml Madeira and briskly simmer, stirring frequently and crushing tomatoes with a heatproof rubber spatula, until tomatoes start to break down and oil separates slightly, about 1 hour.

Mash garlic into tomatoes with spatula, then stir in 60ml Madeira. Discard bay leaf.

Préchauffez le four à 177°C avec la grille au milieu.

Roast beef in a 17- by 11-inch shallow heavy baking pan until an instant-read thermometer inserted into centre of thickest part of meat registers 49°C, 35 to 45 minutes.

Transfer to a cutting board and let stand, loosely covered with foil, 15 to 20 minutes (temperature of meat will rise to about 54°C, for medium-rare).

Meanwhile, add water and remaining 60ml Madeira to baking pan and deglaze over medium-low heat, stirring and scraping up brown bits, 1 minute. Stir into tomato confit.

Cut off and discard string from beef, then cut meat into 1/2-inch-thick slices. Serve with confit.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.