Chorizo frais fait maison

Ingredients for Homemade Fresh Chorizo

• 6 dried New Mexico chillies

• 8 garlic cloves, chopped

• 3 tablespoons smoked paprika

• 1 cuillère à soupe de sel kasher plus pour l'assaisonnement

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 900g pork mince

• Ingredient info: Dried New Mexico chillies are sold at specialty foods stores, Latin markets, and some supermarkets. Smoked paprika is available at most supermarkets.

Heat a large dry cast-iron skillet over medium-high heat. Add chillies; toast, turning often, until just fragrant, about 1 minute. Remove from pan and let cool.

Using kitchen scissors and working over a medium bowl, cut chillies into 1" rings, reserving seeds and discarding stems. Cover with 120ml hot water; let soak, stirring occasionally, until chillies are soft and pliable, about 10 minutes.

Transfer chillies with seeds and soaking liquid to a blender. Add garlic, paprika, 1 tablespoon salt, and pepper; pulse until a paste forms.

Combine pork and chilli paste in a large bowl. Gently mix until just blended (do not overwork the meat).

Heat a large cast-iron skillet over medium-high heat. Working in 2 batches, cook chorizo until cooked through, 7-8 minutes. (Be sure to let meat brown before turning and breaking it up into small pieces with a spoon or spatula.) Season with salt. DO AHEAD: Chorizo can be made 1 day ahead. Cover and chill. Rewarm before serving.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.