Poitrine de bœuf braisée au piment coréen à l'Instant-Pot et coleslaw au kimchi

Ingrédients pour Poitrine de Bœuf Braisée au Piment Coréen à l'Instant-Pot et Coleslaw au Kimchi

• 4 à 2,3 kg de poitrine de bœuf, coupée en 3 ou 4 morceaux

• 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge séchés, de préférence gochugaru coréen

• 1 cuillère à soupe de paprika doux

• 2 1/2 cuillères à café de sel kasher, plus selon le goût

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 à 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de carthame, selon les besoins

• 1 gros oignon, coupé en dés

• 4 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et râpé

• 150g de bière de type lager

• 40g de gochujang (pâte de piment coréen) ou Sriracha

• 2 cuillères à soupe de ketchup

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de sucre brun clair ou foncé

• 2 cuillères à café de sauce de poisson asiatique

• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé

• 5 tasses de chou râpé (d'un petit chou)

• 1/4 tasse de kimchi haché, plus selon le goût

• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, de pépins de raisin ou d'olive

• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé

• Jus de 1/2 citron vert, plus selon le goût

• 1/2 cuillère à café de sel de mer fin, plus au goût

Comment préparer une poitrine de bœuf braisée au piment coréen à l'Instant-Pot et une salade de chou au kimchi

Frottez le bœuf avec les flocons de piment, le paprika, le sel et le poivre. Couvrez et réfrigérez pendant 1 heure et jusqu'à 24 heures.

Réglez l'autocuiseur électrique sur la fonction sauté (ou utilisez une grande poêle). Ajoutez une cuillère à soupe d'huile, laissez chauffer quelques secondes, puis ajoutez une portion de bœuf et faites-la saisir jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 2 minutes de chaque côté, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Transférez le bœuf dans une assiette et répétez avec les portions restantes.

Si la casserole semble sèche, ajoutez un peu plus d'huile. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 5 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir pendant 1 minute supplémentaire. Ajoutez la bière, le gochujang, le ketchup, la sauce soja, le sucre brun, la sauce de poisson et l'huile de sésame. Raclez le mélange dans l'autocuiseur si vous avez utilisé une poêle.

Couvrez et faites cuire à haute pression pendant 90 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 20 minutes, puis relâchez manuellement la pression restante.

Pour préparer la salade de chou au kimchi, mélangez le chou, le kimchi, les deux huiles, le jus de citron vert et le sel dans un grand bol et remuez bien. Goûtez, et ajoutez plus de sel ou de jus de citron vert si nécessaire.

Transférez le bœuf sur une assiette ou une planche à découper avec rebord et couvrez-le de papier d'aluminium pour le garder au chaud. Réglez l'autocuiseur sur « sauté » et laissez mijoter la sauce pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié ou des deux tiers (rappelez-vous qu'elle épaissit en refroidissant). Utilisez un séparateur de graisse pour écumer la graisse, ou laissez la sauce reposer et retirez la graisse à la cuillère. Servez la sauce à côté du bœuf, avec la salade de chou kimchi.

Coupez le bœuf en 6 à 8 morceaux au lieu de 3 ou 4 morceaux. Faites mariner et dorer comme aux étapes 1 et 2. Placez la viande dans la cocotte et couvrez avec le mélange d'oignons sautés de l'étape 3. Faites cuire à haute température pendant 7 à 9 heures ou à basse température pendant 10 à 12 heures.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.