Dinde aux herbes et citron avec sauce au citron et à l'ail

Ingredients for Lemon-Herb Turkey with Lemon-Garlic Gravy

• 1 large lemon

• 1 small head of garlic

• 170 g (1 1/2 bâtons) de beurre non salé, à température ambiante

• 1/4 tasse de persil italien frais haché

• 3 tablespoons chopped fresh fennel fronds

• 1 petite échalote, hachée

• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 large pinch of powdered saffron or saffron threads

• 1 Dinde de 14 à 7,3 kg, rincée, essuyée à l'intérieur et à l'extérieur

• cou, cœur et gésier réservés pour le bouillon de dinde Shortcut

• 3 lemons, cut into 1/8-inch-thick slices

• 10 brins de persil italien frais

• 6 brins de sauge fraîche

• 6 fresh fennel fronds

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Bouillon de dinde express de 475 ml ou eau

• Bouillon de dinde express de 475 ml (ou plus)

• 3 gousses d'ail, hachées

• 1 petite échalote, hachée

• 30g de farine ordinaire

• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• 1/2 cuillères à café de sucre

• 1/4 tasse de persil italien frais haché

• 1 tablespoon chopped fennel fronds

• 2 cuillères à café de sauge fraîche hachée

• 120ml crème fraîche* (optional)

Make 4 long 1/2-inch-deep cuts in lemon. Place in microwave-safe bowl. Cover and microwave on high 2 minutes. Place garlic head in medium microwave-safe bowl; add enough water to cover garlic. Cover bowl and microwave on high until soft, about 3 minutes. Transfer garlic to work surface; cool and peel.

Pour any lemon juice from bowl into small cup. Cut lemon in half and squeeze juice into same cup; reserve juice for gravy. Scrape all fruit and pith from inside peel halves; discard insides. Chop peel. Blend peel and garlic in mini processor until finely chopped. Add butter and all remaining ingredients; process to blend. DO AHEAD: Can be made 2 days ahead. Transfer to bowl. Cover lemon juice and lemon-herb butter separately; chill. Bring butter to room temperature before using. WELL PRESERVED: The microwave method for the lemon is a neat trick. It's a two-minute way to make fresh-tasting Moroccan-style "preserved" lemons (which usually take from one week to one month to cure). TEST-KITCHEN TIP: Fennel fronds, those delicate, feathery, dark-green leaves rising from the fresh fennel bulb, are jampacked with fennel flavour. At the market, look for fennel bulbs that still have the fronds attached (you'll find that some bulbs have been too closely trimmed).

Set rack at lowest position in oven and preheat to 163°C. Transfer 2 tablespoons lemon-herb butter to small bowl; reserve for gravy. Sprinkle main turkey cavity with salt and pepper and spread with 2 tablespoons lemon butter. Starting at neck end of turkey, carefully slide hand between skin and meat of breast, thighs, and upper drumsticks to loosen skin. Spread lemon butter over thigh and drumstick on both sides. Arrange a few lemon slices under skin. Spread remaining butter over breast meat; place lemon slices atop butter under skin. Fill main cavity with any remaining lemon slices, parsley and sage sprigs, and fennel fronds. Tie legs together loosely to hold shape. Tuck wing tips under.

Placez la dinde sur une grille dans un grand plat de cuisson. Frottez toute la surface de la dinde avec de l'huile ; saupoudrez de sel et de poivre. Versez le bouillon dans le plat. Faites rôtir la dinde jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74°C à 77°C, environ 3 heures. Inclinez la dinde pour que les jus de la cavité principale s'écoulent dans le plat. Transférez la dinde sur un plat de service. Couvrez très légèrement de papier aluminium ; laissez reposer au moins 30 minutes (la température interne montera de 5 à 10 degrés). Réservez le plat.

Scrape juices and browned bits from reserved roasting pan into large glass measuring cup. Spoon off fat, reserving 2 tablespoons . Add enough stock to juices to measure 400ml .

Heat reserved 2 tablespoons fat in heavy large saucepan over medium-high heat. Add garlic and shallot; sauté 2 minutes. Add flour; whisk until golden, about 4 minutes. Add degreased pan juices and 475ml stock. Bring to boil, whisking until smooth. Reduce heat and simmer until gravy is reduced to desired consistency, about 4 minutes. Whisk in 2 tablespoons reserved lemon butter, 2 tablespoons reserved lemon juice, lemon peel, and sugar, then herbs. Whisk in crème fraîche, if desired. Season to taste with salt and pepper.

*Disponible dans certains supermarchés et dans les magasins d'alimentation spécialisés.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.