Magrets de canard de Barbarie avec sauce grenade-vin

Ingrédients pour Magrets de Canard de Barbarie avec Sauce Grenade-Vin

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 350ml d'échalotes hachées (environ 8 grandes)

• 6 gousses d'ail, hachées

• 300ml de vin blanc sec, divisé

• 180ml de vin rouge sec

• 2 boîtes de 400g de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 1 boîte de 400g de bouillon de bœuf à faible teneur en sel

• 180ml de jus d'orange frais

• 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade*

• 3 cuillères à café de marjolaine fraîche hachée, divisées

• 1 feuille de laurier fraîche

• 1,8 kg de magrets de canard de Barbarie désossés (4 à 8 demi-magrés, selon la taille)

• 1 1/2 cuillères à soupe de farine ordinaire

Comment préparer des magrets de canard de Barbarie avec une sauce grenade-vin

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole moyenne et lourde à feu moyen. Ajoutez les échalotes; faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 18 minutes. Ajoutez l'ail; faites-le sauter 3 minutes. Ajoutez 240ml de vin blanc et 180ml de vin rouge. Faites bouillir jusqu'à ce que la plupart du liquide s'évapore, environ 10 minutes. Ajoutez les deux bouillons, le jus d'orange, la mélasse de grenade, 1 cuillère à café de marjolaine et la feuille de laurier; faites bouillir jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 475ml, environ 20 minutes. Retirez la feuille de laurier. (La sauce peut être préparée 3 jours à l'avance. Couvrez et réfrigérez.)

Placez la grille à la position la plus basse dans le four ; préchauffez à 232°C. Frottez le côté viande des magrets de canard avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à café de marjolaine. Saupoudrez de sel et de poivre. En travaillant par lots, saisissez les magrets, côté peau vers le bas, dans une grande poêle lourde à feu vif jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la graisse soit fondue, environ 8 minutes.

Transférez les magrets de canard, côté peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Égouttez tout sauf 1 1/2 cuillères à soupe de graisse de la poêle; réservez la poêle. Rôtissez le canard jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 63°C pour une cuisson à point, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, portez la sauce à ébullition. Réchauffez la graisse de canard dans la poêle réservée à feu moyen. Ajoutez la farine; remuez pendant 1 minute. Incorporez progressivement la sauce.

Transférez les magrets de canard sur une planche à découper. Versez toute la graisse de la plaque de cuisson. Ajoutez 60 ml de vin blanc sur la plaque et grattez les morceaux dorés ; ajoutez-les à la sauce. Faites mijoter la sauce pendant 3 minutes pour mélanger les saveurs. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Tranchez finement les magrets de canard et répartissez-les sur 8 assiettes. Nappez de sauce.

*Disponible dans certains supermarchés et marchés du Moyen-Orient, et par courrier à adrianascaravan.com.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.