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Recettes adaptées au diabète
Mustard-Crusted Boneless Prime Rib Roast with Cream Sauce

Mustard-Crusted Boneless Prime Rib Roast with Cream Sauce

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This mustard-crusted prime rib roast is a sophisticated choice for a Sunday lunch or festive gathering. By using a slow-roasting technique followed by a high-heat finish, the beef remains incredibly tender and juicy while developing a savoury, golden crust. The Dijon mustard and melted butter coating provides a sharp, salty depth that complements the rich flavour of the meat perfectly without the need for heavy, flour-based gravies.

As a diabetes-friendly main course, this recipe focuses on high-quality protein and bold seasonings rather than sugary glazes. The accompanying horseradish and soured cream sauce adds a cool, spicy element that cuts through the richness of the roast. Pair this elegant dish with steamed seasonal greens or roasted root vegetables for a balanced, low-carbohydrate meal that feels truly indulgent.

Ingredients for Mustard-Crusted Boneless Prime Rib Roast with Cream Sauce

1 (6-pound) boneless prime rib roast, trimmed, tied
60ml store-bought or homemade Montreal-style steak seasoning, divided
240ml de crème aigre
60ml prepared horseradish
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de sel kasher
120ml Dijon mustard, divided
60g (1/2 stick) melted unsalted butter

How to make Mustard-Crusted Boneless Prime Rib Roast with Cream Sauce

Season roast all over with 2 tablespoons steak seasoning. Transfer to a wire rack set inside a rimmed baking sheet and let sit at room temperature 1 hour.

Preheat oven to 107°C. Roast beef until an instant-read thermometer inserted into the centre registers 49°C, 3 1/2–4 hours (start checking every 5–10 minutes after 3 1/2 hours). Tent with foil and let sit at least 30 minutes and up to 1 hour. Increase oven temperature to 260°C.

Meanwhile, whisk soured cream, horseradish, pepper, salt, and 60ml mustard in a small bowl; set aside.

Remove string from roast; discard. Stir butter and remaining 60ml mustard in another small bowl. Using a pastry brush, thickly coat roast with mustard-butter sauce. Coat with remaining 2 tablespoons steak seasoning. Roast beef until a brown crust forms, 5-10 minutes. Transfer to a cutting board and carve. Serve with soured cream sauce alongside.

Soured cream sauce can be made 1 day ahead. Transfer to an airtight container and chill.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.