Filet de porc en croûte de moutarde avec salade de chou et pommes

Ingrédients pour le filet de porc en croûte de moutarde avec salade de chou et de pommes

• Filet de porc de 1 675 g

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 120 ml de moutarde à l'ancienne, comme Grey Poupon

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

• 1 cuillère à soupe de sucre brun clair

• 4 tasses de chou râpé

• 1 pomme, râpée à travers des trous moyens à grands sur la râpe

• 2 cuillères à soupe de persil haché

Préchauffer le four à 204°C.

Épongez le porc avec un chiffon et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Dans un bol, fouettez la moutarde et l'huile d'olive ensemble. À l'aide de vos mains, frottez le mélange sur tout le filet de porc. Laissez la viande reposer jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante, au moins 20 à 30 minutes.

Placez le porc sur une grille métallique posée sur une plaque de cuisson de 91 x 46 cm recouverte de papier d'aluminium. Enfournez pendant 15 minutes. Réduisez la température à 177°C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 63°C à l'aide d'un thermomètre à viande. Sortez du four, mettez de côté et couvrez de papier d'aluminium.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre, le vinaigre et le sucre à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ensuite, augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez le chou et la pomme, et faites cuire jusqu'à ce que le chou ait quelque peu flétri, environ 10 minutes. Incorporez le persil haché.

Retirez le papier d'aluminium du porc et tranchez.

Étalez le chou sur un plat, garnissez de tranches de porc, et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.