Brisket de bœuf de Nach Waxman

Ingrédients pour le Brisket de Bœuf de Nach Waxman

• 1 (6 livres) poitrine de bœuf de première coupe, parée de manière à ce qu'une fine couche de graisse reste

• Farine ordinaire, pour saupoudrer

• Poivre noir fraîchement moulu

• 3 cuillères à soupe d'huile de maïs

• 8 oignons moyens, pelés et coupés en tranches épaisses

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate

• Sel kasher

• 2 à 4 gousses d'ail, pelées et coupées en quartiers

• 1 carotte, pelée et parée

Comment préparer le Brisket de Bœuf de Nach Waxman

Préchauffez le four à 191°C.

Enfarinez légèrement la poitrine, puis saupoudrez de poivre selon votre goût. Chauffez l'huile à feu moyen-vif dans une grande cocotte en fonte émaillée allant au four ou dans une autre marmite lourde avec un couvercle juste assez grand pour contenir la poitrine confortablement. Ajoutez la poitrine dans la marmite et faites dorer des deux côtés jusqu'à ce que des zones brunies et croustillantes apparaissent ici et là à la surface, 5 à 7 minutes par côté. Transférez la poitrine sur un plat, augmentez un peu le feu, puis ajoutez les oignons dans la marmite et remuez constamment avec une cuillère en bois, en grattant les morceaux brunis collés au fond de la marmite. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et développé une couleur brun riche mais ne soient pas encore caramélisés, 10 à 15 minutes.

Éteignez le feu et placez la poitrine et les jus accumulés sur les oignons.

Étalez la pâte de tomate sur la poitrine comme si vous glaciez un gâteau. Saupoudrez de sel et ajoutez plus de poivre selon votre goût, puis ajoutez l'ail et la carotte dans la casserole. Couvrez la casserole, transférez-la au four et faites cuire la poitrine pendant 1 heure et demie.

Transférez la poitrine sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau très aiguisé, tranchez la viande à contre-fil en tranches d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Remettez les tranches dans la marmite, en les superposant en biais de manière à voir un peu le bord supérieur de chaque tranche. Le résultat final devrait ressembler à la poitrine originale non tranchée légèrement inclinée vers l'arrière. Vérifiez l'assaisonnement et, si absolument nécessaire, ajoutez 2 à 3 cuillères à café d'eau dans la marmite.

Couvrez la cocotte et remettez-la au four. Réduisez la température à 163°C et faites cuire la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette, environ 2 heures. Vérifiez une ou deux fois pendant la cuisson pour vous assurer que le liquide ne s'évapore pas. Si c'est le cas, ajoutez quelques cuillères à café d'eau, mais pas plus. De plus, à chaque vérification, versez un peu de liquide sur le rôti afin qu'il s'écoule entre les tranches.

Il est prêt à servir avec ses jus, mais, en fait, c'est encore meilleur le deuxième jour.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.