Dinde à la pancetta et à la sauge avec sauce à la pancetta et à la sauge

Ingrédients pour Dinde à la Pancetta et à la Sauge avec Sauce à la Pancetta et à la Sauge

• 4 gousses d'ail, épluchées

• 110g de pancetta (bacon italien) finement tranchée, hachée

• 30g de parmesan finement râpé

• 60 g (1/2 bâton) de beurre non salé, à température ambiante

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe d'échalote hachée

• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché

• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée

• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 Dinde de 14 à 7,3 kg, rincée, essuyée à l'intérieur et à l'extérieur

• cou, cœur et gésier réservés pour le bouillon de dinde Shortcut

• 8 brins de sauge fraîche

• 4 brins de romarin frais

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Bouillon de dinde express de 475 ml ou eau

• 120ml de pancetta finement tranchée en dés (bacon italien)

• environ 90g )

• 30g d'échalotes hachées

• 60ml de farine nature

• 725ml Bouillon de Dinde Rapide

• 240ml de vin blanc sec

• 1 cuillère à café de romarin frais haché

• 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée

Comment préparer une dinde à la pancetta et à la sauge avec une sauce pancetta-sauge

Avec la machine en marche, laissez tomber l'ail dans le tube d'alimentation du processeur et hachez. Ajoutez la pancetta. Pulsez pour hacher finement. Ajoutez tous les autres ingrédients. Pulsez pour obtenir une pâte grossière. Transférez dans un petit bol. À L'AVANCE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrez et réfrigérez. Amenez à température ambiante avant utilisation.

Placez la grille à la position la plus basse du four et préchauffez à 163°C. Saupoudrez l'intérieur principal de la dinde avec du sel et du poivre. Étalez avec 2 cuillères à soupe de beurre de pancetta et sauge. En commençant par le cou, glissez la main entre la peau et la viande de la poitrine, des cuisses et des hauts de pilons pour détacher la peau. Étalez le reste du beurre sur les cuisses, les pilons et la viande de poitrine sous la peau. Remplissez la cavité principale avec des brins d'herbes. Attachez les pattes lâchement pour maintenir la forme. Rentrez les extrémités des ailes en dessous.

Placez la dinde sur une grille placée dans une grande rôtissoire. Frottez la dinde avec de l'huile; saupoudrez de sel et de poivre. Versez 475 ml de bouillon dans la rôtissoire.

Rôtir la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74°C à 77°C, environ 3 heures. Incliner la dinde pour que les jus s'écoulent dans le plat. Transférer la dinde sur un plat de service. Couvrir de papier d'aluminium; laisser reposer au moins 30 minutes (la température augmentera de 5 à 10 degrés). Réserver le plat.

Raclez les jus et les morceaux dorés du plat de cuisson dans un grand verre doseur. Écumez le gras. Réservez 2 cuillères à soupe. Chauffez 2 cuillères à soupe de gras réservé dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez la pancetta; faites sauter jusqu'à ce qu'elle commence à croustiller, environ 5 minutes. Ajoutez les échalotes; faites sauter 1 minute. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez la farine; fouettez jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 4 minutes. Incorporez 725 ml de bouillon, le vin et les jus de cuisson dégraissés. Portez à ébullition en fouettant. Faites cuire jusqu'à la consistance désirée, environ 5 minutes. Incorporez le romarin et la sauge; assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.