Poussins pressés poêlés

Ingrédients pour Poussins Pressés Poêlés

• 2 (1 1/4 à 675g) poussins ou poulets de Cornouailles

• 1 cuillère à café de sel de mer fin

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 180ml de bouillon de poulet

• Accompagnement : chutney de tomates fraîches et d'oignons

• Ciseaux de cuisine

• 2 poêles lourdes de 25 cm (une en fonte bien assaisonnée de préférence ou antiadhésive lourde)

• Un cercle de papier parchemin de 10 pouces

• 5 à 2,7 kg de poids tels que 3 boîtes de tomates (28 à 900 g)

Comment préparer des poussins pressés poêlés

Retirez les arêtes des oiseaux avec des ciseaux de cuisine. Séchez les oiseaux, puis étalez-les à plat, côté peau vers le haut, sur une planche à découper. Faites une entaille de 1,25 cm de chaque côté de chaque oiseau au centre du triangle de peau entre les cuisses et les poitrines (près du pilon), puis insérez le bas du pilon dans chaque entaille. Rentrez les extrémités des ailes sous les poitrines. Saupoudrez les oiseaux de sel de mer et de poivre des deux côtés.

Chauffez le beurre dans une poêle en fonte de 10 pouces ou une poêle antiadhésive lourde à feu modéré jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Ajoutez les oiseaux, côté peau vers le bas, et couvrez avec un rond de papier parchemin et une deuxième poêle, puis ajoutez des poids. Faites cuire les oiseaux jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 15 minutes. Retournez les oiseaux, couvrez avec le rond de papier parchemin, la poêle et les poids, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, encore 10 à 15 minutes.

Transférez les volailles sur un plat, en jetant le papier sulfurisé, et couvrez légèrement avec du papier d'aluminium. Ajoutez le bouillon dans la poêle et déglacez en faisant bouillir à feu vif, en remuant et en grattant les morceaux bruns, jusqu'à réduction à environ 120 ml, environ 5 minutes. Écumez la graisse de la surface.

Coupez les volailles en deux dans le sens de la longueur et servez chaque moitié arrosée de jus de cuisson.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.