Porc rôti au poivre avec sauce au vermouth

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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This aromatic peppercorn roasted pork with vermouth pan sauce is a sophisticated take on a classic Sunday roast. The pork shoulder is infused with a fragrant blend of pink and black peppercorns, fennel seeds, and garlic, resulting in a beautifully seasoned crust. By roasting the meat until perfectly tender and serving it with a refined reduction, you create a dish that feels indulgent while remaining a healthy, high-protein option for those following a diabetes-friendly diet.

Preparing this dish is remarkably straightforward, as the marinade does most of the work overnight. The addition of dry vermouth to the pan juices provides a clean, herbaceous acidity that cuts through the richness of the roast beautifully. Serve this elegant main with a side of steamed seasonal greens or roasted root vegetables for a balanced and comforting homemade meal that is sure to impress family and guests alike.

Ingredients for Peppercorn Roasted Pork with Vermouth Pan Sauce

6 tablespoons pink peppercorns divided
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
1 1/2 cuillères à soupe de graines de fenouil
7 garlic cloves, minced
45ml d'huile végétale
1 (5-pounds) boneless pork shoulder roast (butt end)
120ml de vermouth sec
Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium, 475 ml
1 cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli
1 cuillère à soupe de farine ordinaire
Équipement : un moulin à café/épices électrique

How to make Peppercorn Roasted Pork with Vermouth Pan Sauce

Grind 40g pink peppercorns with black peppercorns and fennel seeds in grinder, then stir together with garlic, oil, and 1 tablespoon salt.

Pat pork dry and use a paring knife to make about 16 (1-inch-deep) slits all over roast. Stuff slits with all but 1 tablespoon garlic-peppercorn paste, then rub remaining tablespoon all over roast. Put in a small (13-by 9-inch) flameproof roasting pan and marinate, chilled, 8 to 24 hours.

Let pork stand at room temperature 1 hour. Preheat oven to 177°C with rack in middle.

Roast pork, fat side up, until an instant-read thermometer inserted into centre of meat registers 66°C, 1 1/2 to 2 hours. Transfer pork to a cutting board and let rest 30 minutes.

Meanwhile, pour off all but about 1 tablespoon fat from roasting pan. Add vermouth to pan and boil, scraping up brown bits, 2 minutes. Stir in broth, any meat juices from cutting board, and remaining 2 tablespoons pink peppercorns and boil until reduced to about 190g , about 5 minutes.

Knead together butter and flour, then whisk into sauce and boil, whisking constantly, until just slightly thickened, about 2 minutes.

Serve pork with sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.