Ingrédients pour Poulet Poché, Légumes Croquants et Vinaigrette aux Herbes

• 10 amandes (1 cuillère à soupe), trempées

• 2 brins de coriandre, basilic, persil et estragon, feuilles cueillies et tiges mises de côté

• 1 petite gousse d'ail, pelée

• Sel de mer

• 120ml d'huile d'olive

• 2 (140 g) de filets de poulet

• 1 gousse d'ail, écrasée avec la peau

• 1 cuillère à café de sel de mer

• Une poignée (environ 110 g) de haricots verts

• 1 bulbe de fenouil

• 1 carotte

• 1 petite courgette

• 6 tomates cerises mûres, coupées en deux

• Poivre noir fraîchement moulu

• Tranches de citron, à servir

Égouttez et rincez les amandes à l'eau froide, puis écrasez-les avec les herbes, la gousse d'ail et un peu de sel. Versez lentement l'huile d'olive dans le mélange en remuant pour bien mélanger.

Placez les filets de poulet dans une casserole d'eau froide avec les tiges d'herbes réservées (de la vinaigrette), l'ail et le sel. Portez l'eau à ébullition, éteignez le feu et couvrez immédiatement la casserole. Laissez le poulet reposer dans le bouillon chaud pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Porter une casserole moyenne d'eau salée à ébullition et blanchir les haricots verts pendant 1 ½ à 2 minutes, puis les rafraîchir sous l'eau froide courante. Transférer dans un grand bol de mélange.

Préchauffez le gril. Émincez le bulbe de fenouil à la mandoline ou à l'éplucheur en fines tranches et faites de même avec la carotte et la courgette. Ajoutez aux haricots. Disposez les tomates sur une plaque de cuisson antiadhésive et faites-les griller sous le gril préchauffé pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajoutez dans le bol.

Retirez les filets de poulet du bouillon de pochage. Tranchez-les finement et ajoutez-les au bol de légumes. Mélangez et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Disposez le poulet et les légumes entre les assiettes et servez avec la vinaigrette aux herbes et les quartiers de citron.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.