Rôti de porc façon porchetta

Ingredients for Porchetta-Style Roast Pork

• 2 tablespoons fennel seeds

• 1 cuillère à soupe de gros sel casher

• 2 teaspoons black peppercorns

• 1 teaspoon dried crushed red pepper

• 1 (5 1/2- to 6-pound) boneless pork shoulder (Boston butt), excess fat trimmed with thin layer left intact

• 6 large garlic cloves, minced

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil plus additional for brushing

• 240ml de vin blanc sec

• 120ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

Stir fennel seeds in small skillet over medium-high heat until slightly darker in colour and fragrant, 4 to 5 minutes. Transfer seeds to spice mill and cool. Add kosher salt, peppercorns, and dried crushed red pepper. Grind to medium-fine consistency (not powder).

Place pork in 13 x 9 x 2-inch glass baking dish. Rub garlic all over pork, then coat with spice mixture. Loosely cover pork with waxed paper. Refrigerate overnight.

Preheat oven to 232°C. Brush large rimmed baking sheet with oil. Place roast, fat side up and coating intact, in centre of sheet. Drizzle evenly with 2 tablespoons oil. Roast pork 30 minutes. Reduce oven temperature to 149°C. Roast pork until very tender and thermometer inserted into centre of pork registers 88°C, about 3 hours 15 minutes longer. Transfer pork to cutting board; reserve baking sheet. Let pork rest 15 to 30 minutes.

Meanwhile, pour all pan juices into 2-cup measuring cup. Spoon off fat that rises to top. Place reserved baking sheet across 2 burners. Pour wine and broth onto baking sheet and bring to boil over medium-high heat, scraping up any browned bits. Boil until wine mixture is reduced to 180ml , about 4 minutes. Add degreased pan juices and whisk to blend. Pour pan sauce into small bowl (sauce will be thin).

Thinly slice roast. Serve with sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.