Côtelettes de porc et courge avec vinaigrette aux graines de citrouille

Ingredients for Pork Chops and Squash with Pumpkin Seed Vinaigrette

• 2 tablespoons shelled pumpkin seeds (pepitas)

• 1.4kg winter squash (such as acorn, kabocha, delicata, or butternut), halved, seeded, cut into 1" wedges

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 4 1"-thick bone-in pork chops

• 1/2 small garlic clove, finely grated

• 3 tablespoons coarsely chopped fresh coriander plus leaves for garnish

• 2 tablespoons (or more) fresh lime juice

Preheat oven to 218°C. Spread out pumpkin seeds on a large rimmed baking sheet. Toast, tossing once, until just beginning to darken, about 4 minutes. Let cool. Coarsely chop; set aside.

Toss squash with 1 tablespoon oil on a large rimmed baking sheet; season with salt and pepper. Roast squash, turning occasionally, until golden brown and tender, 35-40 minutes.

When squash has been roasting for 30 minutes, heat 1 tablespoon oil in a large heavy skillet over medium-high heat. Season pork chops with salt and pepper and cook until brown, 5-8 minutes. Turn over and cook until pork is cooked through, about 3 minutes longer.

Whisk garlic, 3 tablespoons chopped coriander, 2 tablespoons lime juice, reserved toasted pumpkin seeds, and remaining 45ml oil in a small bowl to combine. Season vinaigrette with salt, pepper, and more lime juice, if desired.

Divide squash and pork among plates; spoon vinaigrette over. Top with coriander leaves.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.