Côtelettes de porc et courge avec vinaigrette aux graines de citrouille

Ingrédients pour Côtelettes de Porc et Courge avec Vinaigrette aux Graines de Citrouille

• 2 cuillères à soupe de graines de citrouille décortiquées (pepitas)

• 1,4 kg de courge d'hiver (comme le gland, le kabocha, la delicata ou le butternut), coupée en deux, épépinée, coupée en quartiers de 2,5 cm

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 4 côtelettes de porc avec os, épaisses de 1

• 1/2 petite gousse d'ail, finement râpée

• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche grossièrement hachée plus des feuilles pour la garniture

• 2 cuillères à soupe (ou plus) de jus de citron vert frais

Comment préparer des côtelettes de porc et courge avec vinaigrette aux graines de citrouille

Préchauffez le four à 218°C. Étalez les graines de citrouille sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Faites griller, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à brunir, environ 4 minutes. Laissez refroidir. Hachez grossièrement; réservez.

Mélangez la courge avec 1 cuillère à soupe d'huile sur une grande plaque à pâtisserie à rebords; assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtissez la courge, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre, 35-40 minutes.

Lorsque la courge a rôti pendant 30 minutes, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle lourde à feu moyen-élevé. Assaisonnez les côtelettes de porc avec du sel et du poivre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 à 8 minutes. Retournez-les et faites cuire jusqu'à ce que le porc soit bien cuit, environ 3 minutes de plus.

Fouetter l'ail, 3 cuillères à soupe de coriandre hachée, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, les graines de citrouille grillées réservées, et les 45 ml d'huile restants dans un petit bol pour mélanger. Assaisonner la vinaigrette avec du sel, du poivre et plus de jus de citron vert, si désiré.

Répartissez la courge et le porc dans les assiettes; nappez de vinaigrette. Garnissez de feuilles de coriandre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.