Épaule de porc avec salsa verde

Ingredients for Pork Shoulder with Salsa Verde

• 3 anchovy fillets

• 1 gousse d'ail, pelée

• 3/4 cup chopped fresh Italian parsley

• 1/3 cup (lightly packed) chopped fresh celery leaves

• 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 1/2 teaspoons chopped fresh rosemary

• 1 1/2 teaspoons chopped fresh sage

• 120ml d'huile d'olive

• 6 garlic cloves, minced

• 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée

• 2 cuillères à soupe de romarin frais haché

• 1 cuillère à soupe de gros sel casher

• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 450g whole bone-in heritage pork shoulder roast (Boston butt)

With processor running, drop anchovies and garlic through feed tube and finely chop. Scrape down sides of bowl. Add parsley, celery leaves, lemon juice, lemon peel, red wine vinegar, chopped rosemary, and chopped sage. Using on/off turns, process until almost smooth. With machine running, gradually add olive oil. Transfer salsa verde to bowl. Season with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover with plastic wrap and refrigerate.

Position rack in lowest third of oven; preheat to 232°C. Mix garlic, sage, rosemary, coarse kosher salt, and freshly ground black pepper in small bowl. Brush oil all over pork, then rub spice mixture all over. Place pork on rack set in roasting pan. Roast 20 minutes. Reduce heat to 149°C and continue to roast until instant read thermometer inserted into centre registers 85°C, about 6 1/2 hours. Remove pork from oven; tent with foil to keep warm. Let rest 15 minutes. Cut into 1/2-inch-thick pieces and serve with salsa verde alongside.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.