Rôti de bœuf avec oignons caramélisés et carottes rôties

Ingrédients pour Rôti de Bœuf avec Oignons Caramélisés et Carottes Rôties

• 120ml d'huile de canola

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

• Côtes courtes désossées de 2,3 kg, dénudées (toute la graisse de surface retirée)

• demandez à votre boucher de le faire)

• 130g de xérès sec

• 4 carottes, épluchées et grossièrement hachées

• 2 gros oignons, pelés et grossièrement hachés

• 8 branches de céleri, pelées et grossièrement hachées

• 8 gousses d'ail, non pelées

• 1 feuille de laurier

• Environ 1925ml (1,9L) de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

• 6 carottes moyennes (environ 900g) épluchées, coupées en deux dans le sens de la longueur, puis coupées en deux horizontalement

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe d'huile de canola

• 3 oignons espagnols moyens, tranchés transversalement en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur (environ 1450 à 1675 ml)

Comment préparer un rôti de pot avec des oignons caramélisés et des carottes rôties

Placez les grilles dans le tiers supérieur et inférieur du four et préchauffez à 177°C. Assaisonnez généreusement le bœuf avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte ou un pot résistant au four à feu modérément élevé, chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez le bœuf et saisissez jusqu'à ce qu'il soit brun foncé et croustillant des deux côtés, environ 10 minutes au total. Transférez le bœuf dans une grande assiette. Versez l'huile de la poêle et jetez-la. Ajoutez le sherry et laissez mijoter à découvert, en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle, jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Versez le sherry réduit dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur.

Dans la même poêle, combinez les carottes, les oignons, le céleri, l'ail et la feuille de laurier. Déposez le bœuf sur le mélange de légumes et versez le sherry réduit par-dessus. Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir les 3/4 de la viande. Couvrez et transférez sur la grille inférieure du four. Rôtissez jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, environ 3 heures.

Durant la dernière heure de cuisson, dans un grand bol, mélangez les carottes avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Assaisonnez généreusement avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu. Étalez sur une plaque de cuisson et transférez sur la grille supérieure du four. Faites rôtir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres et dorées, environ 45 minutes. Transférez dans un grand bol et gardez au chaud.

Au cours des 30 dernières minutes de rôtissage, dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen-élevé, chauffez l'huile de canola jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez les oignons et faites-les sauter, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 20 à 25 minutes. Assaisonnez selon votre goût avec du sel kasher, ajoutez aux carottes rôties dans un grand bol, et gardez au chaud.

Lorsque le bœuf est tendre, transférez-le sur un plat de service; couvrez-le avec du papier d'aluminium. Écumez la graisse du liquide dans la casserole. Filtrez le liquide à travers un tamis fin, en pressant sur les solides avec le dos d'une cuillère pour extraire tous les jus, puis jetez les solides. Remettez le liquide dans la casserole, placez sur feu vif et portez à ébullition. Réduisez le feu à modéré et laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit, environ 5 minutes. Assaisonnez les jus selon votre goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Versez la moitié des jus dans un bol avec les carottes et les oignons; mélangez pour combiner. Versez l'autre moitié des jus dans une saucière. Disposez les carottes et les oignons autour du bœuf sur un plat de service et servez immédiatement, avec le reste des jus à part.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.