Rôti de bœuf avec légumes racines d'hiver

Ingredients for Pot Roast with Winter Root Vegetables

• 2 cuillères à café de thym frais haché

• 2 cuillères à café de paprika doux hongrois

• 2 cuillères à café de gros sel kasher

• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 cuillère à café de moutarde sèche

• 1 teaspoon (packed) golden brown sugar

• 450g boneless grass-fed beef chuck roast, tied

• 170g slab bacon, cut crosswise into 1/4-inch-thick slices, then into 1x1/2-inch rectangles

• Vin rouge sec 475 ml

• 120ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 2 gros oignons, finement tranchés

• 12 small shallots, peeled

• 12 garlic cloves, peeled

• 3 feuilles de laurier

• 4 large carrots (about 450g ), peeled, cut into 1-inch pieces

• 3 medium parsnips (about 350g ), peeled, cut into 1-inch pieces

• 1 small celery root, peeled, cut into 1-inch cubes

Preheat oven to 177°C. Mix first 6 ingredients in small bowl. Rub spice blend all over beef.

Cook bacon in heavy large ovenproof pot over medium heat until browned and lightly crisp. Using slotted spoon, transfer bacon to paper towels to drain. Pour off all but 2 tablespoons drippings from pot. Increase heat to medium-high. Add beef and cook until browned on all sides, about 12 minutes total. Transfer beef to plate. Add red wine to pot; bring to boil, scraping up browned bits. Boil until reduced to 120ml , about 5 minutes. Add broth and bacon. Place beef atop bacon. Scatter onions, shallots, garlic, and bay leaves around beef.

Cover pot, transfer to oven, and roast 1 hour. Turn beef over; stir onions. Cover and roast 1 hour longer, adding water by 60ml fuls if dry. Transfer beef to plate. Add carrots, parsnips, and celery to pot; stir to coat. Place beef atop vegetables, cover, and roast until beef and vegetables are tender, about 45 minutes longer. Transfer beef to platter. Spoon off fat from surface of sauce. Season sauce to taste with salt and pepper. Pour sauce over beef and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.