Ingredients for Rack of Lamb with Garlic and Herbs

• 2 (8-rib) frenched racks of lamb (each rack 1 1/2 lb), trimmed of all but a thin layer of fat

• 1 1/2 cuillères à café de sel

• 3/4 cuillères à café de poivre noir

• 1 cuillère à café d'huile végétale

• 1/2 head new garlic or 3 large regular garlic cloves, minced

• 1/4 tasse de persil plat frais finement haché

• 1 cuillère à soupe de thym frais finement haché

• 2 cuillères à café de romarin frais finement haché

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• un thermomètre à lecture instantanée

Heat a dry 12-inch heavy skillet over high heat until hot, at least 2 minutes. Meanwhile, pat lamb dry and rub meat all over with salt and pepper. Add oil to hot skillet, then brown racks, in 2 batches if necessary, on all sides (not ends), about 10 minutes per batch.

Transfer racks to a small (13- by 9-inch) roasting pan.

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 177°C.

Stir together garlic, herbs, salt, pepper, and oil. Coat meaty parts of lamb with herb mixture, pressing to help adhere. Roast 15 minutes, then cover lamb loosely with foil and roast until thermometer inserted diagonally into centre of meat registers 49°C, 5 to 10 minutes more. Let stand, covered, 10 minutes. (Internal temperature will rise to 125 to 54°C for medium-rare while lamb stands.)

Cut each rack into 4 double chops.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.