Rôti de bœuf avec sauce Dijon-câpres

Ingrédients pour le rôti de bœuf avec sauce dijon-câpres

• 450g de rôti de bœuf rond, paré de l'excès de graisse et de nerfs

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1 cuillère à café de thym séché

• 1 cuillère à café de basilic séché

• 1/2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 cuillère à soupe de farine ordinaire

• 475ml de bouillon de bœuf à faible teneur en sel

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées

Comment préparer un rôti de bœuf avec une sauce Dijon-câpres

Saupoudrer le bœuf avec 1/2 cuillère à café de sel; laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 177°C. Mélanger le thym, le basilic et 1/2 cuillère à café de poivre dans un petit bol. Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf; cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, en tournant de temps en temps, environ 10 minutes. Saupoudrer du mélange d'herbes. Transférer la poêle au four. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande indique 54°C, environ 40 minutes. Transférer sur une planche à découper; laisser reposer.

Placez la poêle avec les jus sur feu moyen-élevé. Ajoutez le beurre; remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez la farine; fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez progressivement le bouillon; portez à ébullition. Faites bouillir jusqu'à ce que la sauce soit réduite à 300 ml, en fouettant souvent, environ 6 minutes. Incorporez la moutarde et les câpres. Assaisonnez la sauce avec du poivre.

Coupez le bœuf en tranches très fines dans le sens de la largeur. Transférez le bœuf sur un plat. Servez avec la sauce.

L'œil de ronde n'est pas la coupe de bœuf la plus tendre. Pour obtenir la meilleure saveur et texture, assurez-vous de le trancher très finement.

Avec le bœuf, servez un assemblage de Syrah corsé. À essayer : Château de Jau 2007 "Le Jaja de Jau" (11 $).

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.