Soupe d'asperges rôties avec gremolata aux herbes printanières

Ingredients for Roasted Asparagus Soup with Spring Herb Gremolata

• 2.3kg asparagus, trimmed, cut into 2-inch pieces (2100 to 2250g )

• 600g chopped leeks (white and pale green parts only

• about 4 large)

• 60 ml d'huile d'olive

• 1450ml (or more) low-salt chicken broth

• 2 tablespoons minced fresh Italian parsley

• 4 teaspoons finely grated lemon peel

• 1 tablespoon minced fresh tarragon

• 1 petite gousse d'ail, émincée

Preheat oven to 218°C. Combine asparagus, leeks, and oil in very large bowl; toss to blend. Divide between 2 large rimmed baking sheets. Sprinkle with salt and pepper. Roast vegetables until asparagus pieces are soft and leeks are golden, stirring occasionally, about 45 minutes; cool on sheets.

Spoon 1/3 of vegetables into blender; add 475ml broth. Blend until smooth. Transfer to large pot. Repeat 2 more times, using half of remaining vegetables and 475ml broth for each batch. Warm soup over medium heat, thinning with more broth by 120ml fuls, if desired. Season with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cool slightly. Cover; chill. Rewarm before continuing.

Mix parsley, lemon peel, tarragon, and garlic in small bowl for gremolata.

Ladle soup into bowls. Sprinkle with gremolata and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.