Tomates farcies à la laitue romaine et à l'œuf avec pancetta

Ingrédients pour Tomates Farcies à la Laitue Romaine et Œuf avec Pancetta

• 170g de pancetta tranchée (bacon italien non fumé et séché), hachée

• 120ml plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 grande tête de laitue romaine (environ 1 1/2 lb)

• 1 grande gousse d'ail

• 1/4 tasse de feuilles de persil plat frais légèrement tassées

• 1/2 cuillères à café de sel

• 3/8 cuillères à café de poivre noir

• 30g de Parmigiano-Reggiano finement râpé (120ml), plus un supplément pour servir

• 6 grosses tomates (environ 3 pouces de diamètre)

• 6 gros œufs à température ambiante

Comment préparer des tomates farcies à la laitue romaine, à l'œuf et au pancetta

Cuire la pancetta dans 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle lourde de 25 à 30 cm à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, 4 à 7 minutes. Transférer avec une cuillère à fentes sur du papier absorbant pour égoutter, en réservant le gras dans la poêle.

Retirez les feuilles de laitue romaine des tiges, en réservant les deux séparément, puis déchirez les feuilles en morceaux d'environ 5 cm. Mesurez 4 tasses de feuilles légèrement tassées et réservez le reste. Avec le moteur en marche, ajoutez l'ail au robot culinaire pour le hacher finement. Éteignez et ajoutez les 4 tasses de feuilles de laitue romaine avec le persil, 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre et le fromage, puis pulsez jusqu'à ce que le tout soit finement haché. Avec le moteur en marche, ajoutez le reste de l'huile en un filet lent, en mélangeant jusqu'à incorporation.

Placez la grille du four dans le tiers supérieur du four et préchauffez le four à 204°C.

Coupez environ 1/8 de pouce du haut de chaque tomate avec un couteau bien aiguisé. Retirez délicatement la pulpe et les graines avec une cuillère et jetez-les. Placez les tomates, côté coupé vers le haut, dans un plat en verre ou en céramique de 9 pouces et mettez 1 cuillère à soupe de pesto de cos-persil dans chaque tomate (vous aurez du pesto en trop). Cassez 1 œuf dans chaque tomate et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire les œufs dans les tomates jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants, 18 à 22 minutes.

Pendant que les œufs cuisent, chauffez la graisse dans une poêle à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante, puis faites cuire les feuilles et les tiges de cos restantes déchirées, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre noir, en retournant et en remuant avec des pinces, jusqu'à ce que les feuilles soient flétries et les tiges tendres et croustillantes, environ 3 minutes. Incorporez la pancetta et répartissez le mélange sur 6 assiettes. Garnissez chaque portion d'une tomate et saupoudrez de fromage supplémentaire.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.