Rôti de côte de bœuf au romarin et au poivre avec sauce aux deux champignons

Ingrédients pour Rôti de Côte de Bœuf au Romarin et au Poivre avec Sauce aux Deux Champignons

• 1 rôti de côtes bien paré de 8 à 4,1 kg (avec 4 os)

• 6 1/2 cuillères à café de romarin séché écrasé, divisé

• 1 cuillère à soupe de gros sel casher

• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 120ml plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 475ml d'eau bouillante

• 45g de cèpes séchés

• 60ml (1/2 bâton) de beurre, à température ambiante, divisé

• 275g de champignons de Paris frais, coupés en tranches de 0,6 cm d'épaisseur

• 4 gousses d'ail, hachées

• 2 cuillères à soupe de farine ordinaire

• 350ml de bouillon de bœuf à faible teneur en sel

• 180ml de vin rouge sec

• 2 bouquets de romarin frais (pour garniture)

Placez le rôti de côtes, côté gras vers le haut, dans une rôtissoire lourde. Mélangez 4 cuillères à café de romarin écrasé, du sel et du poivre dans un petit bol. Incorporez 120 ml d'huile. Frottez le mélange sur tout le rôti. À L'AVANCE Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez. Laissez reposer à température ambiante 45 minutes avant de rôtir.

Combinez 475 ml d'eau bouillante et les cèpes ; laissez tremper jusqu'à ce que les champignons ramollissent, environ 20 minutes. Filtrez le liquide de trempage à travers une passoire fine placée au-dessus d'un verre doseur ; réservez les cèpes. Si nécessaire, ajoutez suffisamment d'eau au liquide de trempage pour obtenir 240 ml. Hachez grossièrement les cèpes.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons frais; faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 minutes. Ajoutez les cèpes et l'ail; remuez 1 minute. Retirez du feu. Mélangez la farine, les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, et les 2 1/2 cuillères à café de romarin écrasé dans un petit bol; écrasez avec une fourchette pour obtenir une pâte lisse. À L'AVANCE Le liquide de trempage des cèpes, le mélange de champignons, et le mélange de farine et de beurre peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Couvrez séparément; réfrigérez.

Placez la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez à 177°C. Faites cuire le rôti jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré verticalement au centre supérieur du rôti indique 52°C à 54°C pour une cuisson à point, environ 2 heures 30 minutes.

Transférez le rôti sur un plat; couvrez-le légèrement avec du papier d'aluminium et laissez reposer 35 à 40 minutes. Écumez le gras du dessus des jus de cuisson (il y aura une petite quantité de jus de cuisson); réservez les jus dans la poêle.

Placez le plat à rôtir sur 2 brûleurs à feu moyen-vif. Ajoutez les 240 ml de liquide de trempage des cèpes réservés, le bouillon et le vin ; portez à ébullition en grattant les morceaux dorés. Ajoutez le mélange de champignons, puis le mélange beurre-farine ; fouettez constamment à feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes. Assaisonnez la sauce selon votre goût avec du sel et du poivre.

Garnir le rôti sur le plat avec des brins de romarin frais. Trancher le rôti et servir, en passant la sauce aux champignons séparément.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.