Dinde au Miso frottée au Romarin et Agrumes

Ingrédients pour Dinde au Miso frottée au Romarin et Agrumes

• 1 gros oignon, pelé et tranché en rondelles d'un pouce d'épaisseur, séparé en anneaux et divisé

• 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin séchées (ou 2 cuillères à soupe de romarin frais)

• 1 gousse d'ail, hachée

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille

• 120ml de miso (pâte de soja fermentée blanche ou rouge)

• 1 bâton (110g) de beurre non salé

• 1 dinde (6,8 à 9 kg) avec minuteur, toutes les plumes ou rémiges retirées avec une pince à épiler ou une pince à bec effilé, et le cou et les abats réservés pour un autre usage si désiré

• 2 citrons, un coupé en tranches de 1/4 de pouce et un en quartiers, divisés

• 1 poivron rouge, tranché en rondelles de 1/4 de pouce

• 1/2 cuillères à café de sel assaisonné

• 1 orange, coupée en quartiers

• 2 cuillères à soupe d'huile

• 1 cuillère à soupe de farine

• 3 branches de céleri et feuilles coupées en tranches de 2,5 cm

• 950ml de bouillon de dinde

• 240 ml d'eau

• 80ml de fécule de maïs

• ficelle de cuisine, plat à rôtir en aluminium jetable (taille 15 à 20 lb), sac de cuisson au four (taille dinde de 24 lb)

Comment préparer une dinde frottée au miso, romarin et agrumes

Mixez environ 1/4 des rondelles d'oignon, ainsi que le romarin et l'ail dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajoutez du poivre noir, des épices pour volaille et de la pâte de miso, puis réduisez en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez du beurre et mixez — le mélange semblera caillé.

Placez la grille du four en position la plus basse et préchauffez à 177°C. Rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-la en tapotant. En partant de la grande cavité, passez délicatement les doigts entre la peau et la chair de la poitrine pour détacher la peau, en veillant à ne pas la déchirer. Poussez le beurre de miso sous la peau, y compris sur les cuisses et les pilons, et massez de l'extérieur pour répartir uniformément. Placez une tranche de citron à l'intérieur d'un anneau de poivron et glissez sous la peau, en positionnant uniformément sur la poitrine et les pilons. Répétez avec les tranches de poivron et de citron restantes jusqu'à obtenir un motif agréable. Saupoudrez l'intérieur de sel assaisonné. Farcissez la cavité avec des quartiers de citron et d'orange, en pressant le jus dans la cavité au fur et à mesure, et repliez la peau du cou et le rabat dans la cavité. Attachez les pilons ensemble avec de la ficelle de cuisine et rentrez les ailes sous le corps.

Frottez la dinde avec 2 cuillères à soupe d'huile. Secouez 1 cuillère à soupe de farine dans le sac de cuisson au four, tapissez le fond du sac avec des tranches d'oignon et de céleri, et placez le sac dans le plat à rôtir. Placez la dinde sur les oignons et le céleri dans le sac et fermez le sac avec le lien inclus dans la boîte. Coupez six fentes de 1/2 pouce sur le dessus du sac, comme indiqué. Rôtissez selon les instructions du paquet, environ 2 1/2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le minuteur sorte. Retirez du four et laissez reposer dans le sac pendant 30 minutes. Retirez la dinde du sac.

Filtrer les jus de cuisson dans une casserole de 3 litres et écumer l'excès de graisse, si désiré. Ajouter 950 ml de bouillon de dinde aux jus de cuisson et porter à ébullition. Pendant que le bouillon atteint l'ébullition, fouetter ensemble l'eau et la fécule de maïs. Verser lentement le mélange de fécule de maïs dans le bouillon bouillant, en fouettant continuellement. Cuire pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit épaissie et claire. Incorporer les jus de dinde accumulés sur le plat et assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.