Bar au saké en papillote

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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This elegant sake sea bass in parchment is a beautiful example of how simple techniques can produce sophisticated results. By steaming the fish inside a paper parcel, also known as cooking en papillote, the sea bass remains incredibly moist while absorbing the delicate aromatics of ginger, soy and Japanese rice wine. The combination of ginger and spring onion provides a fresh, savoury depth that perfectly complements the buttery texture of the fish without the need for heavy sauces.

As a diabetes-friendly main course, this dish is naturally low in fat and carbohydrates while being rich in high-quality protein. It is an ideal choice for a light midweek supper or a healthy dinner party main. Serve these individual parcels alongside some steamed bok choy or tenderstem broccoli for a nutritionally balanced meal that is as visually impressive as it is nourishing. The gentle steaming process ensures all the heart-healthy oils are preserved in every bite.

Ingredients for Sake Sea Bass in Parchment

120ml sake
1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre pelé et râpé
1 cuillère à café de sucre
6 (170g) pieces skinless sea bass fillet (about 1 inch thick), any bones removed
80g sliced spring onions
Equipment: 6 (12-to 15-inch) squares of parchment paper or foil
ficelle de cuisine

How to make Sake Sea Bass in Parchment

Préchauffez le four à 204°C avec une plaque de cuisson sur la grille inférieure.

Stir together sake, soy sauce, ginger, and sugar in a bowl.

If fish fillets are more than 4 inches long, fold ends under. Put a fish fillet in centre of each parchment square and season with 1/4 teaspoons salt (total). Working with 1 portion at a time, sprinkle fish with some of spring onions and spoon some of sake mixture over top (hold up 2 corners of parchment to prevent liquid from running off). Gather sides of parchment up over fish to form a pouch, leaving no openings, and tie tightly with string.

Bake on hot baking sheet until fish is just cooked through, 10 to 12 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.