Rôti de côte en croûte de sel et poivre

Ingredients for Salt and Pepper Crusted Rib Roast

• 1 rôti de côte de bœuf debout (avec os, prime rib de 4 côtes

• 9 to 4.5kg ), at room temperature 1 hour

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 3 tablespoons kosher salt

• 50g mixed peppercorns (pink, white, and green)

Préchauffez le four à 232°C avec la grille au milieu.

Rub roast all over with oil, then sprinkle all over with kosher salt. Coarsely crush peppercorns in a folded kitchen towel (not terry cloth) with a meat pounder or bottom of a heavy skillet. Coat meat on all sides with peppercorns, pressing to help them adhere.

Roast on a rack in a 13- by 9-inch roasting pan 20 minutes. Reduce oven temperature to 177°C and roast until an instant-read thermometer inserted into centre of meat (do not touch bone) registers 43°C, 1 1/2 to 2 hours more. Transfer to platter and let rest, uncovered, 30 minutes (temperature of meat will rise to about 54°C for medium-rare).◊

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.