Sauté de légumes d'hiver et champignons shiitake

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Ce sauté vibrant de légumes d'hiver et de champignons shiitake est une merveilleuse façon de profiter des produits de saison. La combinaison de bettes rouges et vertes terreuses avec de l'escarole légèrement amère offre un profil de saveur sophistiqué, magnifiquement équilibré par l'umami intense et savoureux des champignons shiitake dorés. C'est un plat coloré et texturé qui apporte un élément frais et nutritif à toute table à manger pendant les mois plus froids, lorsque les légumes à feuilles sont à leur meilleur.

En tant que recette naturellement sans produits laitiers, ce plat d'accompagnement polyvalent est idéal pour ceux qui recherchent un accompagnement plus léger et axé sur les plantes pour les viandes rôties ou les céréales riches en protéines. Les légumes verts sont préparés par lots pour s'assurer qu'ils conservent leur couleur vive et leur texture tendre et croquante, tandis qu'une pointe de piment séché ajoute une chaleur douce et réconfortante. C'est une préparation simple mais élégante qui célèbre la beauté naturelle des légumes d'hiver cuisinés à la maison.

Ingrédients pour le Sauté de Légumes d'Hiver et Champignons Shiitake

60ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée
450g de champignons shiitake frais, pieds coupés, chapeaux finement tranchés
Gros sel casher
180ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel ou de bouillon de légumes, divisé
1 botte de bette à carde rouge, rincée, tiges coupées du centre des feuilles, feuilles coupées en rubans de 2,5 cm de large
1 botte de bette à carde verte, rincée, tiges coupées du centre des feuilles, feuilles coupées en rubans de 2,5 cm de large
1 tête de scarole, rincée, feuilles coupées en rubans de 2,5 cm de large
325g d'oignons hachés
4 gousses d'ail, hachées
1/4 cuillère à café de piment rouge écrasé séché

Comment préparer un sauté de légumes d'hiver et de champignons shiitake

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle extra-large à feu vif. Ajoutez les champignons; saupoudrez de gros sel et de poivre. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Transférez dans un bol.

Versez 1/4 de tasse de bouillon dans la même poêle. Ajoutez 1/3 des légumes verts. Saupoudrez de sel et de poivre grossiers. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient flétris mais encore vert vif, environ 2 minutes. Transférez dans une grande passoire placée au-dessus d'un bol. Répétez 2 fois de plus avec le reste du bouillon et des légumes verts. À L'AVANCE : Peut être préparé 2 heures à l'avance. Laissez les champignons et les légumes verts à température ambiante. Réservez la poêle.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans la même poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et le piment rouge écrasé; remuez 1 minute. Ajoutez les légumes verts et les champignons. Mélangez pour réchauffer, environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférez dans un bol.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.