Sauté de légumes d'hiver et champignons shiitake

Ingredients for Sauté of Winter Greens and Shiitake Mushrooms

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 450g fresh shiitake mushrooms, stems trimmed, caps thinly sliced

• Gros sel casher

• 180ml low-salt chicken broth or vegetable broth, divided

• 1 bunch red Swiss chard, rinsed, stems cut from centre of leaves, leaves cut into 1-inch-wide ribbons

• 1 bunch green Swiss chard, rinsed, stems cut from centre of leaves, leaves cut into 1-inch-wide ribbons

• 1 head of escarole, rinsed, leaves cut into 1-inch-wide ribbons

• 325g d'oignons hachés

• 4 gousses d'ail, hachées

• 1/4 teaspoons dried crushed red pepper

Heat 2 tablespoons oil in extra-large skillet over high heat. Add mushrooms; sprinkle with coarse salt and pepper. Sauté until brown, about 10 minutes. Transfer to bowl.

Pour 1/4 cup broth into same skillet. Add 1/3 of greens. Sprinkle with coarse salt and pepper. Toss until wilted but still bright green, about 2 minutes. Transfer to large strainer set over bowl. Repeat 2 more times with remaining broth and greens. DO AHEAD: Can be made 2 hours ahead. Let mushrooms and greens stand at room temperature. Reserve skillet.

Heat 2 tablespoons oil in same skillet over medium-high heat. Add onions. Sauté until beginning to colour, about 5 minutes. Add garlic and crushed red pepper; stir 1 minute. Add greens and mushrooms. Toss to heat through, about 2 minutes. Season with salt and pepper. Transfer to bowl.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.