Noix de Saint-Jacques poêlées au vinaigre de Banyuls et salade de chicorée

Ingrédients pour Coquilles Saint-Jacques Poêlées au Vinaigre de Banyuls et Salade de Chicorée

• 160ml plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 90ml de vinaigre de Banyuls* ou de vinaigre de vin de Xérès, divisé

• 1 échalote, finement émincée

• 350g de chicorées rouges et vertes assorties (telles que radicchio, endive belge rouge et verte, cœurs d'escarole et frisée)

• 24 grosses coquilles Saint-Jacques

• 45ml d'eau

Comment préparer des Coquilles Saint-Jacques poêlées avec vinaigre de Banyuls et salade de chicorée

Fouetter 160ml d'huile, 45ml de vinaigre et une échalote dans un petit bol pour mélanger. Assaisonner la vinaigrette selon le goût avec du sel et du poivre.

Tranchez très finement le radicchio et l'endive ; déchirez la scarole et la frisée en morceaux de 5 cm. Placez dans un grand bol. (La vinaigrette et la salade peuvent être préparées 6 heures à l'avance. Réfrigérez la vinaigrette ; laissez reposer à température ambiante 30 minutes avant de l'utiliser. Placez un torchon humide sur la salade et réfrigérez.)

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Saupoudrez les coquilles Saint-Jacques de sel et de poivre. En travaillant par lots, ajoutez les coquilles Saint-Jacques dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste opaques au centre, environ 1 minute et demie de chaque côté.

Remélanger la vinaigrette; verser sur la salade de chou et mélanger pour enrober. Répartir la salade de chou sur 8 assiettes. Disposer 3 coquilles Saint-Jacques sur la salade de chou de chaque assiette. Ajouter les 45 ml de vinaigre restants dans la même poêle avec 45 ml d'eau. Porter à ébullition à feu moyen, en grattant les morceaux dorés et en dissolvant les jus caramélisés. Arroser les coquilles Saint-Jacques avec les jus.

*Le vinaigre de Banyuls est un vinaigre riche, vieilli en fût de chêne (fabriqué à partir du vin naturellement doux du même nom) du sud de la France. On peut le trouver dans les magasins d'alimentation spécialisés et en ligne sur chefshop.com.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.