Raie aux champignons sauvages en sauce perle

Ingrédients pour Raie aux Champignons Sauvages en Sauce Perle

• 1 petit poireau (parties blanches et vert pâle seulement), haché

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 carotte moyenne, hachée

• 1/2 oignon moyen, haché

• 1 gousse d'ail

• 60ml de vin blanc sec

• 475 ml d'eau

• 1 cuillère à café de sauce soja

• 1 brin de persil plat frais

• 1 brin de thym frais

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 1 cuillère à soupe de cèpes séchés émiettés*

• 1 cuillère à soupe de tapioca à cuisson rapide

• 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 170g de champignons frais mélangés, tels que pleurotes et girolles, parés et coupés en deux dans le sens de la longueur ou en quartiers s'ils sont gros

• 1/4 cuillères à café de sel

• 1/8 cuillère à café de poivre noir

• 1 côte de céleri, finement tranchée en diagonale

• 1 1/2 cuillères à soupe de farine ordinaire

• 1/4 cuillère à café de poudre de curry

• 2 morceaux de filet de raie (5 à 170g), coupés en deux dans le sens de la largeur si grands

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1/8 cuillère à café de poivre noir

• 1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé

Comment préparer de la raie aux champignons sauvages en sauce perle

Lavez bien le poireau haché dans un bol d'eau froide en l'agitant, puis retirez-le et séchez-le.

Chauffez l'huile dans une casserole lourde de 3 à 4 litres à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites revenir le poireau, la carotte, l'oignon et la gousse d'ail, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et bien dorés, environ 10 minutes. Incorporez le vin et déglacez la casserole en faisant bouillir, en remuant et en grattant les morceaux bruns, pendant 1 minute.

Ajoutez de l'eau, de la sauce soja, du persil, du thym, une feuille de laurier et des cèpes, puis laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 180 ml, environ 25 minutes. Versez à travers un tamis fin dans un verre doseur, en pressant légèrement puis en jetant les solides. Transférez dans une petite casserole. Si vous avez plus de 180 ml, faites bouillir le liquide filtré quelques minutes pour réduire.

Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle lourde de 10 pouces jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais non fumants, puis faites sauter les champignons avec du sel et du poivre, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et dorés, environ 4 minutes. Ajoutez le céleri et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre mais croquant, environ 2 minutes. Retirez du feu et gardez au chaud, couvert de papier d'aluminium.

Portez le bouillon à ébullition, puis retirez du feu et incorporez le tapioca. Laissez reposer, couvert, pendant 10 à 15 minutes.

Pendant que la sauce repose, mélangez la farine et la poudre de curry dans un bol peu profond. Séchez le poisson avec du papier absorbant et saupoudrez de sel et de poivre, puis enrobez-le du mélange de farine, en secouant l'excédent et en le transférant sur une assiette au fur et à mesure.

Chauffez le beurre dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis faites sauter le poisson, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit, environ 5 minutes au total.

Réchauffez la sauce, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez le poisson avec des champignons sautés et la sauce.

*Disponible dans les magasins d'alimentation spécialisés.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.