Slow-Roast Spiced Lamb Shoulder with Sumac Onions

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This slow-roast spiced lamb shoulder is a magnificent centrepiece that fills the kitchen with the warm, aromatic scents of cinnamon, cardamom and nutmeg. By roasting the meat slowly at a low temperature, the lamb becomes incredibly tender while the fat renders down, resulting in a succulent texture that pairs beautifully with the vibrant, zesty garnish. The dish offers a sophisticated balance of rich, melt-in-the-mouth meat and a sharp, citrusy crunch from the marinated onions.

As a diabetes-friendly main course, this recipe focuses on high-quality protein and fresh herbs rather than sugary glazes. The sumac-spiced onions provide a bright acidity that cuts through the richness of the roast without the need for heavy sauces. Serve this alongside steamed seasonal greens or a cauliflower mash for a comforting, healthy Sunday lunch that feels truly indulgent.

Ingredients for Slow-Roast Spiced Lamb Shoulder with Sumac Onions

1 (6–7-lb.) bone-in lamb shoulder
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de paprika
2 teaspoons ground cinnamon
1 cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 teaspoon freshly grated nutmeg
1 large red onion, thinly sliced
45ml de jus de citron frais
2 teaspoons sumac
1/2 tasse de feuilles de menthe
1/2 tasse de feuilles de persil avec tiges tendres
Sel kasher, poivre fraîchement moulu
Un moulin à épices ou un mortier et pilon

How to make Slow-Roast Spiced Lamb Shoulder with Sumac Onions

Season lamb very generously with salt and pepper; place on a wire rack set inside a rimmed baking sheet.

Toast peppercorns and coriander seeds in a dry small skillet over medium heat, tossing often, until fragrant, about 3 minutes; let cool. Finely grind in spice mill or with mortar and pestle; transfer to a small bowl. Mix in paprika, cinnamon, cardamom, cloves, and nutmeg, then rub all over lamb. Chill uncovered at least 4 hours and up to 1 day.

Let lamb sit out on counter at room temperature 1 hour before roasting.

Place a rack in middle of oven; preheat to 135°C. Transfer lamb to a roasting pan and pour in 725ml water. Cover tightly with foil and cook, turning lamb over and rotating pan halfway through, until meat is almost falling off the bone, 3–3 1/2 hours. Remove lamb from oven and turn up heat to grill (or to highest heat if you have a drawer-style grill). Discard foil, transfer lamb to a cutting board, and pour off liquid in pan. Return lamb to pan; roast, uncovered, until nicely browned, about 5 minutes.

Meanwhile, toss onion, lemon juice, and sumac in a small bowl with your hands, squeezing onion a bit to soften.

Just before serving, toss mint, parsley, and a pinch of salt into onion mixture. Serve lamb topped with onion salad.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.