Beignets de poisson fumé avec vinaigrette à la betterave

Ingrédients pour Beignets de Poisson Fumé avec Vinaigrette à la Betterave

• 2 betteraves rouges moyennes (environ 230g au total)

• 60ml de jus de citron frais

• 2 cuillères à soupe de raifort préparé

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge

• Sel kasher

• 30g de filet de cabillaud ou de brochet sans peau

• 80 ml (ou plus) d'huile végétale, divisés

• 230g de poisson blanc fumé, peau et arêtes retirées, émietté

• 3 gros œufs, battus pour mélanger

• 1 grosse échalote, finement hachée

• 1 morceau de matzo, finement écrasé (environ 1/4 de tasse)

• 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée

• 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché plus pour servir

• Poivre noir fraîchement moulu

Comment préparer des beignets de poisson fumé avec vinaigrette à la betterave

Préchauffez le four à 204°C. Enveloppez les betteraves individuellement dans du papier d'aluminium, placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 50 à 60 minutes. Laissez refroidir. Épluchez et coupez en cubes de 1/4".

Fouetter le jus de citron, le raifort et le vinaigre dans un bol moyen; ajouter progressivement l'huile en fouettant pour bien mélanger. Assaisonner avec du sel. À L'AVANCE : Les betteraves et la vinaigrette peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Couvrir séparément et réfrigérer.

Préchauffez le four à 204°C. Placez le cabillaud sur une plaque à pâtisserie à rebords. Frottez avec 1 cuillère à soupe d'huile. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit juste opaque au centre, 10-15 minutes. Laissez refroidir le poisson, puis émiettez-le avec une fourchette.

Mélangez la morue, le poisson blanc, les œufs, l'échalote, le matzo, la ciboulette, 2 cuillères à soupe d'aneth et 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol moyen. Assaisonnez avec du poivre et mélangez vigoureusement pour combiner (le mélange sera ferme). À L'AVANCE : Le mélange de beignets peut être préparé 1 jour à l'avance ; couvrez et réfrigérez.

Réduisez la température du four à 93°C; placez une grille à l'intérieur d'une grande plaque à pâtisserie à rebords. Chauffez les 60 ml d'huile restants dans une grande poêle à feu moyen-élevé. En travaillant par lots, déposez des cuillerées de 1/4 de tasse de mélange de beignets dans la poêle; appuyez doucement avec une spatule pour aplatir. Faites cuire, en retournant une fois et en ajoutant plus d'huile si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords, environ 4 minutes par lot. Transférez sur la grille préparée. Gardez au chaud dans le four pendant la cuisson des beignets restants.

Mélangez les betteraves dans la vinaigrette. Servez les beignets avec la vinaigrette; garnissez de l'aneth.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.