Beignets de poisson fumé avec vinaigrette à la betterave

Ingredients for Smoked Fish Fritters with Beet Vinaigrette

• 2 medium red beets (about 230g total)

• 60ml de jus de citron frais

• 2 cuillères à soupe de raifort préparé

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge

• Sel kasher

• 30g skinless cod or pike fillet

• 80 ml (ou plus) d'huile végétale, divisés

• 230g smoked whitefish, skin and bones removed, flaked

• 3 gros œufs, battus pour mélanger

• 1 grosse échalote, finement hachée

• 1 piece matzo, finely crushed (about 1/4 cup)

• 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée

• 2 tablespoons chopped fresh dill plus more for serving

• Poivre noir fraîchement moulu

Preheat oven to 204°C. Wrap beets individually in foil, place on a rimmed baking sheet, and roast until tender, 50-60 minutes. Let cool. Peel and cut into 1/4" cubes.

Whisk lemon juice, horseradish, and vinegar in a medium bowl; gradually add oil, whisking to blend well. Season with salt. DO AHEAD: Beets and vinaigrette can be made 1 day ahead. Cover separately and chill.

Heat oven to 204°C. Place cod on a rimmed baking sheet. Rub with 1 tablespoon oil. Roast until just opaque in centre, 10-15 minutes. Let fish cool, then flake with a fork.

Mix cod, whitefish, eggs, shallot, matzo, chives, 2 tablespoons dill, and 2 tablespoons water in a medium bowl. Season with pepper and mix vigorously to combine (mixture will be stiff). DO AHEAD: Fritter mixture can be made 1 day ahead; cover and chill.

Reduce oven temperature to 93°C; set a wire rack inside a large rimmed baking sheet. Heat remaining 60ml oil in a large skillet over medium-high heat. Working in batches, drop scant 1/4-cupfuls of fritter mixture into skillet; press gently with a spatula to flatten. Cook, turning once and adding more oil if needed, until golden brown and crispy around edges, about 4 minutes per batch. Transfer to prepared rack. Keep warm in oven while cooking remaining fritters.

Mix beets into vinaigrette. Serve fritters with vinaigrette; top with dill.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.